大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣鱼、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受广大朋友们的喜欢，酸辣爽口又开胃下饭。
今天和大家分享一道“
酸辣牛肉
”的家常做法，食材简单，调料家中常见，有喜欢吃酸辣牛肉的赶紧学一下。
食材：牛里脊肉、酸菜
辅料：鸡蛋、大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒
调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陈醋
【酸菜牛肉】—— 酸爽鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备
牛里脊肉一块
，
逆着牛肉的纹理切成均匀薄片
，切好之后放入清水中，抓洗干净备用。
2.下面把牛肉腌制一下
加入
食盐2克
，
鸡粉2克
，
老抽3克
调底色，
胡椒粉1克
，
白糖少许
提鲜，
料酒5克
去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。
然后打入
一个蛋清
继续拌匀，再放入
一小把干淀粉
，
顺着一个方向抓拌摔打2分钟
，把
淀粉均匀裹在牛肉上面
，
蛋清
和
淀粉
都能
锁住牛肉中的水分
，这样牛肉吃起来
更加滑嫩
，最后倒入
一点植物油
，
拌匀腌制30分钟
，植物油能起到润滑的作用，这样
煮牛肉的时候不会粘连
。
准备
酸菜200克
，
茎和叶要分开
，把
茎斜刀切成片
，
叶切成段
，这样切出来的酸菜
薄厚更加均匀口感更好
，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干净备用。
3.下面开始准备辅料
准备
大蒜几颗
，切成蒜片备用。
准备
葱白一段
，切成葱花备用。
准备
小米椒几根
，切成小圈备用。
准备
生姜一小块
，切成小粒备用。
再准备
一些大蒜
，压扁后切成蒜末备用。
准备洗净的
香菜几根
，切成段放在一起备用。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，加入
少许植物油
，植物油能在酸菜
表面形成油膜防止营养成分流失
，水烧开以后，把
酸菜
放入锅中
焯水1分钟左右
倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了
平衡酸菜的酸碱度
。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把
葱
、
蒜等小料
倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的
酸菜
，
转大火翻炒2分钟
，把酸菜中的
水分炒干
，这样酸菜会
更加脆嫩
，酸菜炒香以后，加入
鸡粉2克
，翻炒均匀。
从锅边淋入
适量清水
，加入
食盐4克
，
少许鸡粉
，
几滴老抽
调底色，
陈醋5克
，把颜色调均匀，
大火烧开
以后
转小火炖10分钟
，让酸菜的味道融入汤里面，
10分钟以后
，把酸菜捞出
放在盘中垫底
。
6.下面把用酸汤把牛肉煮一下
把
酸菜汤烧开
，把
牛肉
依次撒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，
开小火滑煮1分钟左右
，牛肉变色以后捞出装盘，再
均匀浇上汤汁
备用。
锅内再烧油，油烧热以后，放入
几粒干辣椒
，倒入准备好的
蒜末
，再放入
几粒青花椒
，
开小火爆出香辣味
，然后把爆香的
料头均匀浇在牛肉上面
，再放上
香菜段
就能上桌食用了。
好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。
技术要点：
1.最好选用牛里脊肉，肉质比较鲜嫩。
2.酸菜一定要炒干水分，否则香味不足，口感不够脆嫩。
3.牛肉滑煮至变色即可捞出，煮的时间太久，口感容易发老。
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