霜降时节，随“2023年丰收中国万里行·走进江苏宜兴高塍暨第四届滆湖金秋品蟹节“一行来到高塍，我直接问下榻酒店前台的服务员，哪家的螃蟹最好？服务员说，高塍的螃蟹刚刚上市，霜降至、蟹肉弹，从此时可以一直吃到春节。她有说，我们这里有四个养蟹能人，都是近几年的冠亚军。
于是，我分别走访了他们。
凌科平，37岁，目前螃蟹养殖150多亩，蟹苗自己培育，他有自己的蟹苗塘。他说，他是跟他岳丈大人学习的养殖螃蟹。受益传到他这里，他跟其他阳蟹人不一样的是，他没有自己的门店，也就是不存储，现启笼现卖，保证第一时间个个活蹦乱跳。他是典型的80后，采用的是以自产自销模式，其销售方式主要是通过线上（微信）销售，年营业额大概150万左右。他养殖的蟹口感好，个头大，虽然没有门店，但客户预定，顺丰发走，基
本上是回头客之间比较多，大家口口相传，口碑自然良好，老客户带来新客户，曾获得2022蟹后亚军。
于是，我问他，大闸蟹的吃法您能推荐一下吗？
他说，一是水煮法：锅内放适量冷水，以水没过螃蟹为宜，螃蟹的香草不用解，放入适量的盐，大火烧开后，改中火烧8～10分钟即可食用。二是蒸法，必须是锅里的水烧开后，螃蟹肚子朝上放入睁锅，一般水开后中火蒸12～15分钟即可食用。
马成浩，养殖螃蟹150亩左右、选择国产种苗中华绒毛蟹，采用的是自产自销的经营方式，从事三十多年螃蟹养殖、 年盈利150万左右。曾获得2021年螃蟹比赛的销售冠军。
他说，南滆湖的水好，草种好。今年10月16日开始销售母蟹。再过半个多月就可以上市公蟹。开朗的马师傅说，“吃好喝好，把螃蟹养好。”是我的生活之道。
您这么懂得生活，那您给大家介绍一下螃蟹的营养价值?
他说，蟹有极高的营养价值，蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息属食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治痕愈核。＂所以说，多吃滆湖蟹，健康又快乐！
叶震，一见他，就被他的谈话所吸引，他比较幽默，要养殖螃蟹，就相当于给螃蟹相亲成家，育苗等于相亲相爱，把他们放在海水和淡水交接的地方，只有这里才能有利于甩子，在一片大的育苗基地成为苗子之后再被优胜劣汰的，入选的就是优质的，严格的入围标准和科学养殖的小蟹塘里培育大半年。
我听的有点入迷，真的像是优质的基因选配蟹苗。他说，先得看血统是不是正宗，“父亲”青背白肚，看8支脚肢长，背上有没有皱纹， 皱纹越多，长得越大，脱一次壳皱纹小一次。另外就是大长腿， 腿长将来就是个头长得大。
他家养殖了150亩螃蟹，靠近阳澄湖、太湖上游，前三年两次获得养殖冠军一次获亚军。最大一只曾达到 1斤零8钱蟹皇。
我想替网友问你一个问题，就是螃蟹如何保存?
他说，由于螃蟹的存活环境温度比较低，建议大家买到蟹后马上将蟹放进冰箱冷藏室0～5℃冷藏，并且用湿毛巾搭住。低温下的蟹进入半冬眠状态，新陈代谢速度减慢，相应能量消耗也少，不用担心低温下重会不会冻死，蟹是耐低温怕高温的，这也就是为什么运输过程中一定要放冰袋的原因。
徐春明，从事河蟹养殖20年，连续三年拿到了品蟹节蟹王争霸赛的季军！有个“徐鲜记”自产自销的蟹店。
来到徐鲜记蟹店，只见他忙着为预定的回头客装箱发货，一边装箱一边一个又一个接打电话。
终于等他忙活完了，我说明来意，要求去看看他的蟹塘，他二话没说，开车一起前往他经营的180亩蟹塘目的地。
他热情，爽快。他说，从小就跟父母经营养殖，现在是三代延续养殖大闸蟹。许多人都不知道我的名字，方圆几十里，凡是经营螃蟹的都喊我大痣。
我说，喜上眉梢，您这大痣是大福。你的店名”徐鲜记”，突出的是一个鲜字。
他哈哈一笑，说，您懂我。我就是保证一个鲜，保证一个实字。
徐春明，春色景明，徐鲜记，鲜活鲜美。
实实在在，三代人靠的就是一个实在。徐师傅如此坦诚，于是，我们的话题就直截了当，如何挑选螃蟹？
走在一眼望不到边的蟹塘，我问他，如何挑选？
他抓起一只蟹，说，如果在超市，首先要看状态，如果在触碰眼睛没有反应后，您可以解开绑在螃蟹身上的绳子，放到桌面看是否还能爬行或者脚爪伸缩，若无此特征则代表已经死亡，必须丢弃。第二看是否吐泡，活的大闸蟹如果活力比较强，都会吐出一圈圈的白色小气泡，而精神不好的螃蟹可能不会拥有此特征。第三看蟹的臀部是否丰满有明显的宽裂缝，说明蟹黄肥。
高塍螃蟹，上市晚，蟹膏满，每个螃蟹在5-7两左右，尤其是到了10月底至11月，是最肥的时节，可以一直吃到元旦春节。
秋风起、蟹膏满。“2023年丰收中国万里行·走进江苏宜兴高塍暨第四届滆湖金秋品蟹节”开幕在即，每一只走出高塍的螃蟹 都是“膏”材生！
我在高塍等你来！