明前茶、明前的长江三鲜、洲八样野菜、明前螺……江苏扬州的春天里，清明节是一个完美的转折点，清明节前的一切风物都具有完美的风味，演绎着舌尖的寒与暖。
青团：与粽子一样有了甜咸之争
青团
冬至后105天为寒食，先寒食，后清明。寒食有凄风苦雨，以断火、冷灶为气氛。早时民俗中的断火三日，其实是为了清灶，以新火换旧火。三天不用火，称为“冷节”，吃冷食以清理肠胃。青团是寒食节的代表之一。2020年，芥末鱼松、刀鱼、芝士牛肉、培根芝士鸡丝、咸蛋黄流心等是咸味青团中的“新宠”，甜味青团中有黑芝麻、榴莲、草莓、奶黄椰蓉等，一时间有青团、粽子傻傻分不清楚的感觉。
野菜：荠菜、香椿、野蒜出镜率最高
香椿饼
荠菜、香椿、马兰头、枸杞头、野芦蒿、野芦笋、野茭白、洲芹菜、鲢鱼苔、地藕、柴菌、蒲公英、菊花脑……清明时节，各种野菜上市。野芦蒿炒火腿、野芦蒿炒香干、红油野芦笋、野芦笋炖汤、野茭白火腿蛋汤、凉拌野茭白、鲢鱼苔烧肉等野菜做法，让人垂涎三尺。
明前螺：赛大鹅，此时还能艳压小龙虾
螺蛳
清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。俗话说“清明螺，赛过鹅”，青壳螺肥而不腻、韧而不老、不受污染，是螺蛳中的上品。此时，扬州本地产的小龙虾还只有1块钱硬币大小，从风味和口感上说，明前螺蛳还能艳压小龙虾。
刀鱼：馄饨成为当下主角
刀鱼馄饨
作为长江三鲜之首，刀鱼中的江刀一直是佼佼者。如今长江禁止捕捞，湖刀占领市场，刀鱼馄饨成主角。
河豚：一不小心抢了刀鱼风头
老饕们都知道，按照时令，清明节前吃刀鱼，清明节后吃河豚。随着长江禁捕，养殖的河豚加了鸡、蹄汤炖煮一样鲜美，一不小心就抢了刀鱼的风头。
鲥鱼：“长江三鲜”中数它最娇贵
长江三鲜中的鲥鱼，是餐饮行业消失已久的食材，可见它最为娇贵。据了解，鲥鱼在海里叫响鱼，只有在洄游到长江产卵时候叫鲥鱼。目前市面上的鲥鱼都是养殖货。
明前茶：一芽一叶的绿杨春最完美
春茶
清明节之前，天气回暖，茶树出芽，一芽一叶的扬州本地春茶绿杨春最完美，被称为明前茶。