这菜家家饭店都有价格十几元，在家做花几元，和饭店一样清脆酸爽。
去饭店吃饭，打开菜单翻看，在勾选炒菜这一栏里肯定会有酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝这道菜，价格一般会在12元左右，在炒菜栏目里是最便宜的一道菜，实际上它的成本也就是几块钱。饭店里算上人工费，租金费等，12元一盘不算贵。如果我们自己在家能做好这道菜，钱花的少不说，吃起来方便，想吃的时候就可以自己动手做。
炒土豆丝很多人都会做，是家庭餐桌上常见的家常菜，虽然是一道普通菜肴，能够做好也不容易。为什么我们做的酸辣土豆丝没有饭店好吃？向大厨请教过，大厨不肯透露，说告诉你，你再告诉别人，我们饭店就要关门了。我可以做给你看，你能学到多少就是多少，但是你不准跟别人说啊。好的好的，我答应大厨。
我没有跟别人说啊，我只是把我学到的结合我曾近失败的经验在这里总结一下，大家看看能用上的就用上，千万别说，大厨说失业了要到我家蹭饭，那就麻烦了。
想炒出脆爽的酸辣土豆丝有以下几个细节要注意：
1.选食材：市场上土豆有黄心土豆，白心土豆，黄心土豆适合炖菜，吃起来软糯；白心土豆适合炒菜，吃起来脆。
2.切土豆丝：刀工要好，土豆丝要切得粗细均匀，有的人切得太粗，无论从品相还是口感上来讲都有影响。用刨丝器刨的土豆丝太细，下锅后对火候，速度要掌握好，否则土豆丝容易软烂，影响口感。
3.浸泡：土豆丝切好后一定要反复冲洗，冲洗掉多余淀粉，放入清水里泡着备用，防止土豆丝变色，碗里的水是清水不浑浊，说明淀粉冲洗的干净。如果不放在水里浸泡，土豆丝很快就会变色。
4.焯水：土豆丝放入沸水里焯一下，时间二三十秒，时间一定不要过长，时间长影响土豆丝脆。焯过水的土豆丝快速过凉，防止土豆丝变软。
5.火候：饭店里用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家里用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陈醋两种，白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮，陈醋味道醇香一些，菜品颜色偏暗。土豆丝里放醋可以使炒熟的土豆丝硬度高，口感脆。饭店里一般会用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆丝除了酸外还讲究辣，会用上辣味重的干辣椒。实际上操作可以根据自己口味选择不同程度辣的青红椒。
8.出锅：饭店菜在出锅前会放味精提鲜，而且量多，如果你追求鲜美口感，味精量就要比你平时用的量要多。饭店菜油亮好看，一般会在出锅前再放入适量油翻炒两下。
总结完毕，还有哪些没有想到的，大家赶紧补充一下，让我们在家花几块钱就能吃到完美的酸辣土豆丝。说了这么多不如实际操作一下，我们一起来看看吧。
【酸辣土豆丝】
准备食材：土豆 青椒 红椒 葱 姜 干辣椒（不怕辣的选用）（图片上食材有漏拍）
准备调料：植物油 盐 醋 糖 红辣油 鸡精（选择放）
制作步骤：
1.土豆去皮洗净后切成薄片，如上图状放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出来的丝也会粗。
2.用刀切成细丝，土豆丝粗细均匀。
3.切好的土豆丝放入水中，用手抓洗几遍，再用水冲洗掉淀粉，反复冲洗几次，直到水不再浑浊。
4.冲洗好的土豆丝放入水中，盆中是清水不再浑浊，说明淀粉冲洗的很干净。
5.锅里放入适量水煮开，放入土豆丝，焯水二三十秒即可，不宜时间过长，时间长影响土豆丝口感。土豆丝清洗的干净，焯水的锅里也会很清爽，看不见淀粉。
6.焯过水的土豆丝快速放入冷水里过凉，防止土豆丝变软。
7.锅里放入适量油，油烧六成热后放入葱姜炒香，再放入青红辣椒翻炒两下。
8.放入土豆丝翻炒，放入适量陈醋，土豆丝颜色会有点变暗，陈醋醇香，如果喜欢土豆丝透亮，就放入适量的白醋。
9.放入少许糖提鲜，适量盐，鸡精调味，再淋上适量红辣油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.土豆丝下锅焯水，二三十秒的时间，下锅爆炒也是二三十秒左右，时间长影响口感。
2.土豆丝里放醋可以使土豆清脆，醋的用量根据自己口味来放，喜欢酸味重的就多放一些。
3.酸辣土豆丝里一般要用上干辣椒，干辣椒辣味重，不能吃辣的就少放或者不放。