我们知道，如果你摄入进去的热量大于你所消耗的，你的体重就会增。你摄入的热量越多，你增长的体重也会越多。
那么你可能会想问这样一个问题：我们一天中能储存的脂肪有限度吗？一天吃1万卡会怎样？
简单来说，一天暴饮暴食后确实会增长一些脂肪，但是可能比你想象的少。
想知道为什么？那么请接着往下读，正在欢度国庆假期的你肯定也想知道这个消息。
在回答这个问题之前，让我们先看看这样一个研究[1]。
研究人员召集了16名受试者，每天给他们摄入50%的能量盈余（大约1400卡），持续两周。两周后，受试者增长了3磅脂肪，这大约就是每周1.5磅，每天0.2磅。
该研究结果与另外一项研究结果是相似的：在8周的时间里，每天维持40%能量盈余的受试者增长了9磅脂肪[2]。
这些人大概每天会多吃1200-1500卡，但最后每天只增长了大约0.2磅脂肪。那为什么体重秤上的数字会变化这么大呢？
主要还是取决于钠、碳水化合物和水分。
当我们摄入很多食物时，就不可避免的会比平常多吃一些盐和碳水化合物。而钠能将水分带入到细胞内，所以盐分摄入过高会提高身体的水分储存。大多数人将这种现象称之为“浮肿”或者“水分滞留”。
碳水化合物也有相似的效应。
碳水化合物大多数都以糖原的形式储存在肌肉和肝脏内，每克糖原又能结合3-4克的水分。这就表示，如果我们摄入400g碳水化合物，就会带来1200-1600g的水分。
所以，这些加起来就让体重秤上的数字上升很多，也会让你认为涨了很多脂肪。
我在上面提到的研究中，受试者每天也才多摄入一千多卡，这远远达不到很多人“放飞自我”的标准。
现在我假设你在某一天多摄入了5000大卡。按照我上面提到的研究，每天多摄入1000卡的受试者每天增长了0.2磅脂肪。那么如果你摄入了5000卡，按道理来说应该会增长1磅的脂肪。
从大的角度来看，其实增长的脂肪也并不是很多。在正确的饮食下，你应该会在1周的时间内减掉它。
如果我们再看看现实世界中的极端例子，比如国庆节、中秋节以及元旦这些节日，那么我们就更不需要非常担心了。平均来说，人们在节日只会增长大约1磅左右的体重[3,4]。
你可能想问，为什么会这样，我们明明吃的很多啊！
如果你在网上搜索“10000卡路里挑战”，你会看到很多博主吃了非常非常多的食物，而几天过后体重又回到了之前差不多的水平。
在前面提到的研究中，受试者每天应该都会增长0.75磅，而他们却只增长了0.2磅。难道这些人能反抗能量平衡理论吗？还是他们有很好的基因？都不是。
虽然过量进食都会带来一定程度的脂肪增长，但是你身体里发生的一些改变降低了储存为脂肪的卡路里。这些变化有：
让我们依次来看看这四点。
当你吃东西时，你的身体需要消耗能量来消化和处理食物。这个过程称为食物的热效应（TEF），它大约占我们每天总能量消耗的10%。
所以，当我们摄入更多食物时，我们的代谢也确实会提高。至于代谢会提高多少，取决于一顿的量和组成成分。
吃的量更少，就需要更少的能量去消化。相反，吃的量更多，就需要更多的能量去消化。
除此之外，不同营养素的食物热效应也是不同的：
也就是说，富含蛋白质和碳水化合物的食物就会比富含脂肪的食物带来更高的食物热效应。因此，假如你多吃了1000卡，你会有100卡去消化吸收食物。如果这顿饭富含蛋白质和碳水，那么可能会接近150卡。
有多少卡路里储存为脂肪取决于这些卡路里中蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例，因为所有的营养素在体内的处理方式是不同的。
蛋白质几乎全部用于修复、构建和再生体内的细胞、激素和其他分子，多余的蛋白质会作为燃料在肝脏中燃烧，很少会储存为脂肪[5]。
碳水化合物会主要以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中，转化为脂肪的量并没有像很多人以为的那么多[6]。
脂肪在化学上与储存在脂肪细胞中的分子非常相似，因此你的身体更喜欢把饮食中的肪储存为体脂肪[6]。当然，吃很多碳水化合物也会让你储存脂肪，但是与吃很多脂肪的方式不一样。
从化学的角度来说，碳水化合物与储存为脂肪的分子（甘油三酯）非常不同，它必须经历一个叫做脂质合成的能量密集过程才能转化为身体内的脂肪。
但问题是，脂质合成只会在你吃了几天碳水化合物后才会增加到足以改变你体脂的程度。对大多数人来说，这里指的是700-1000+g的碳水化合物[1]。而即便如此，碳水化合物中也有大约15-25%的能量在转化为脂肪的过程中流失，因此100卡的碳水可能只有75-85卡会转化为脂肪。
然而，过量摄入碳水化合物会以另外一种方式增加脂肪的储存：当你身体燃烧越来越多的碳水来供能时，它就会更少去燃烧你摄入的脂肪，因此饮食中更多的脂肪就被储存为了体脂[7]。这就意味着，你摄入的碳水越多，你就会储存越多脂肪。
说到这里再顺带提一下酒精。酒精在被摄入后马上就燃烧了，因为身体没有方式去储存它[8]。所以，酒精从来不会被直接储存为脂肪。然而，它却可以像碳水化合物那样减少脂肪的燃烧[9]。
所以总的来说，蛋白质最不容易被储存为脂肪，脂肪最容易被储存为脂肪。
有的人会说，某某的代谢比我高，所以可以吃的比我多但是不增重很多。
这句话在一定程度上也是对的。但是其中的原因更多的与他们在过量进食后活动水平的变化有关，而不是天生的燃烧脂肪的能力。
研究表明，一些人会自发地或者无意识地在过量进食后动的更多[10]，而且这加起来可能会高达700卡！
换句话说，如果一个人多摄入了1000卡，TA可能会无意识地通过动的更多去消耗大部分能量。这些活动也叫非运动消耗（NEAT）。
然而，NEAT在不同人之间的差异是非常大的。当一个人摄入了更多的卡路里时，TA有可能会燃烧更少的卡路里，或者也可能每天会燃烧更多的卡路里。大家在生活中应该也见过这样的现象：有的人在吃多之后只想躺着，而有的人则会走来走去，干干活，这就是胖子和瘦子的差距...
另外，研究也发现，相比男性来说，女性的NEAT提高的幅度会小一点[10]。
所以我说，你可能会动的更多，因为每个人对于过量进食的反应是有差异的。
你也许注意到了这一点，并不是吃进去的所有卡路里都被完全消化掉了。
有些食物，特别是像谷物、坚果、种子和蔬菜类富含纤维素的食物通常会有部分没有被消化掉。此外，这些高纤维素的食物还会干扰脂肪的吸收，这就表示有更多的脂肪被排出去了。
那这是否意味着，只要你摄入了大量的纤维素，许多额外的卡路里都会被排出去吗？也不是，大部分热量还是被吸收了。
写这篇文章并不是告诉你可以放心大胆去放纵自己了，因为过量进食总是还会带来一定程度的脂肪增长。
然而，具体脂肪增长的幅度取决于你吃多少、吃了什么以及你身体对过量进食的反应。从最糟糕的角度来说（大量的卡路里，而且很多卡路里都来自脂肪），一天的暴食可能会让你增长1-2磅的脂肪。
不过我们也并不是因为一顿而胖起来的，而是因为长期处于热量盈余下才长胖的。因此，某一顿的过量进食也不需要太担心，后面还有补救办法。但是如果你每天都这样，那月半也是很正常的事。
[1]Horton TJ, Drougas H, Brachey A, Reed GW, Peters JC, Hill JO.Fat and carbohydrate overfeeding in humans: different effects on energy storage.Am J Clin Nutr. 1995 Jul;62(1):19-29.
[2]Johannsen D L, Tchoukalova Y, Tam C S, et al. Effect of 8 Weeks of Overfeeding on Ectopic Fat Deposition and Insulin Sensitivity: Testing the “Adipose Tissue Expandability” Hypothesis[J]. Diabetes Care, 2014, 37(10):2789.
[3]Yanovski J A , Yanovski S Z , Sovik K N , et al. A Prospective Study of Holiday Weight Gain[J]. New England Journal of Medicine, 2000, 342(12):861-867.
[4]Hull HR, Radley D, Dinger MK, Fields DA.The effect of the Thanksgiving holiday on weight gain.Nutr J. 2006 Nov 21;5:29.
[5]Tipton KD, Wolfe RR.Protein and amino acids for athletes.J Sports Sci. 2004 Jan;22(1):65-79.
[6]Minehira K, Bettschart V, Vidal H, Vega N, Di Vetta V, Rey V, Schneiter P, Tappy L.Effect of carbohydrate overfeeding on whole body and adipose tissue metabolism in humans.Obes Res. 2003 Sep;11(9):1096-103.
[7]Minehira K, Vega N, Vidal H, Acheson K, Tappy L.Effect of carbohydrate overfeeding on whole body macronutrient metabolism and expression of lipogenic enzymes in adipose tissue of lean and overweight humans.Int J Obes Relat Metab Disord. 2004 Oct;28(10):1291-8.
[8]Siler SQ, Neese RA, Hellerstein MK.De novo lipogenesis, lipid kinetics, and whole-body lipid balances in humans after acute alcohol consumption.Am J Clin Nutr. 1999 Nov;70(5):928-36.
[9]Shelmet JJ, Reichard GA, Skutches CL, Hoeldtke RD, Owen OE, Boden G.Ethanol causes acute inhibition of carbohydrate, fat, and protein oxidation and insulin resistance.J Clin Invest. 1988 Apr;81(4):1137-45.
[10]Levine JA, Eberhardt NL, Jensen MD.Role of nonexercise activity thermogenesis in resistance to fat gain in humans.Science. 1999 Jan 8;283(5399):212-4.