作为一名土生土长的北方人，从小最爱吃的就是饺子了。不管什么馅的饺子，不管什么时候吃，都是那么香。现在我一回老家，妈妈也总是会包上一顿饺子给我吃。在外面也时常想吃妈妈包的饺子，于是妈妈就说教我包饺子，这样想吃的时候就可以自己做了。我之前也尝试着自己包过，虽然也算是成型了，但是味道却差了一点，不是那么香，有点发干发柴。妈妈包的饺子总是香到掉舌头，我就问妈妈是为什么。妈妈跟我说，调饺子馅非常重要，她调饺子馅有个秘诀。不能剁好馅就直接调味，多加一步，饺子馅鲜嫩多汁，特别香，这一步就是打花椒水了。一起来看一下具体做法吧。调饺子馅，不要剁好馅就直接调味，多加这一步，饺子馅鲜嫩多汁。
【饺子馅】
食材：猪肉、葱姜末、花椒水、食盐、白糖、生抽、蚝油、十三香、香油。做法步骤：
第一步：首先我们把猪肉剁碎，葱姜也剁碎，然后把葱姜末加入到猪肉中一起剁，这样能使葱姜的味道充分融进猪肉馅中，味道会更香哦。
第二步：剁好的猪肉馅放到一个盆子里，然后提前准备一碗花椒水，慢慢加到肉馅中，一定要分多次加入，不要一次性全加进去，肉馅一次吸收不了那么多水分，口感会变得水水的，所以要分多次加，每次都充分的搅拌均匀，最终搅拌至肉馅发白发黏呈上浆的状态。
第三步：然后我们再来调味，加入适量的食盐、少许白糖、适量生抽、蚝油、十三香顺着一个方向搅拌均匀，最后加香油搅匀，锁住水分，也能增加香味。之后再加上配菜搅拌均匀就可以了。
小贴士：调饺子馅时，不应该直接调味，而是要先打花椒水，之后再调味，这样调出来的饺子馅非常的鲜嫩多汁，特别香，不信大家可以试试哦。
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