大家好，今天用茄子和鸡蛋做好吃的，软嫩鲜香，非常的解馋。首先准备一个洗净的茄子，把根部切去，再切成3毫米的薄片，放在一个大盆里，倒入小半碗的面粉，抓拌均匀让每一块茄子都能裹上面粉，这一步是防止茄子氧化变黑。像这样两面都沾上面粉就可以了。
一个青椒切成细丝再给它切碎，再切一个红椒，装盘备用。另取一个盆倒入100克面粉，加2克盐，2克胡椒粉，倒入凉水200毫升，边倒边搅拌，搅成细腻的面糊状就可以了。碗里加一勺玉米淀粉，少许盐，倒入50毫升凉水稀释搅匀，接着打入4个鸡蛋，加淀粉能让鸡蛋更好的凝固。
电饼铛预热刷油，把茄片放在调好的面糊里，均匀裹上一层面糊，油热以后开始上锅煎，盖上锅盖，用中火煎2分钟再翻面，翻面再煎2分钟，重复3-4次，煎至两面金黄把切片盛出来备用。
锅里留少许底油倒入搅好的鸡蛋液，煎至蛋液稍微凝固后放上茄片，撒上切好的青红辣椒丁，盖上锅盖再烙上3分钟，哇，太香了，看上去有点像披萨呢，再找一个工具把它切成小块儿，吃的时候更方便些。
鸡蛋和茄子这样做简单又美味，今天放的是菜椒不辣的，口口都能吃上鸡蛋，茄子吃起来软软的，非常不错，喜欢的朋友试一下吧！