让茄子不吸油的方法！和它搭，营养又下饭

不知道大家有没有听说过，有一个讲美食的动画片《中华小当家》？

小主以前就非常喜欢看，因为它不仅包含很多中国的元素，还经常讲到很多做菜的知识。

比如在最新续作的第二集里，里面就炒菜的问题讲了一下过油的问题。

确实，很多蔬菜在炒之前过一遍油会更好吃，特别是茄子。

不过对于普通家庭来说，家里平时并不会备宽油，而油太多吃着也不是很健康。

所以小主今天就给大家做一道不用过油的茄子。只要事先简单处理一下，做出来照样很好吃哦~

茄子豆角可以说是比较常见的搭配了，一软一脆的口感组合非常棒，是一道很好吃的素菜。

但这两样食材各有脾气，一般饭店在做的时候，都会用宽油炸一遍。

如果不过油的话呢，就得按照它们的特性，用别的方法进行处理。

就豆角来说，油炸除了可以使其加热熟透、去除毒性外，还可以让表面变脆。

豆角的表面要是不做处理的话，吃起来会有点滑牙，在一定程度上影响口感。

如果不用油炸的话，这里就可以用煎虎皮的办法，把豆角煎熟，同时把外皮煎皱就没问题了。

就茄子而言，一来它本身的海绵结构比较吃油，事先油炸可以避免它在后续的步骤中吸油，影响操作。

二来它的含水量较高，组织结构比较坚挺。用油炸可以使其脱水，从而变软，同时增加一定的香气。

而如果不用油炸的话，只要提前用盐腌制就行。用盐腌制可以使茄子脱水，进而改变海绵结构，一举两得~

接下来就让我们看看具体的步骤吧~

一起来看看详细的制作步骤吧

1.茄子洗净去蒂，切成宽1.5cm、长10cm左右的条状，加入盐抓匀腌制

2.干辣椒切圈，姜切片、蒜切碎

3. 豆角去根去头，切成约8cm的条状备用

4. 锅中热油，放入豆角翻炒至表面起褶皱，盛出备用

5. 腌好的茄子挤掉多余的水分，放入锅中翻炒至变软，盛出备用

6. 热锅放姜片、蒜末、干辣椒炒香，再加入肉末炒香

7. 加入茄子和豆角继续翻炒

8.加入蚝油、生抽、鸡粉翻炒匀即可

噔噔！不用炸的茄子豆角就完成啦~

炒好的茄子豆角泛着淡淡的油光，还没等入口，就能味道一股诱人的蒜香。

茄子吃起来香而软嫩，豆角则是香而鲜脆。两者合着一起吃，就是下饭菜中的战斗机，分分钟就能全歼白饭~

在《中华小当家》第二季中，有一幕给小主的印象非常深刻：

周瑜（主角刘昴星的师傅）问：“我们是为了什么而烹饪？”

刘昴星想了想，郑重地回答说：“是为了带给他人幸福。”

同样一道菜，厨师在饭店里做和普通人在家里做，总是会有很大的差异。

但是，要论把它做得好吃、让吃的人开心的这种心意，却是相差无几的。

所以真的得感谢那些分享做菜心得的人。正是他们让小主在内的很多人，得以把这份心意传达出去。

小主提示

1.肉末可加可不加，加了会使整道菜更香，肉末选择肥瘦均匀的猪肉为佳