导报君语
神仙之食
虽丑，但有价值！
提起山药，颜控的人认为它其貌不扬，丑丑的；识货的人则对它赞不绝口。
作为民间的神仙之食，山药确实是个好东西，《本草纲目》中记载:“山药，益肾气，健脾胃。”它不仅有补脾健胃、补虚劳的食疗作用，还能美容养颜，提高人体免疫力。
山药红枣粥具有补血益气、润肺止咳的作用。
山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的作用。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
左为山药，右为牛蒡。
这款人间珍品，还有个“孪生姐妹”——牛蒡。它们长得很像，很多人都是傻傻分不清楚，但二者又常常被放在一起烹饪。为啥？
山药×牛蒡
大有不同
山药是薯蓣科薯蓣属植物的一种，俗称淮山，是一种补虚的良药。牛蒡属于菊科牛蒡型植物，营养丰富，它的根和子都能用来入药。
仔细分辨，山药和牛蒡在外表上还是有区别的。
山药掰断后的切面十分粘稠。
山药的根茎比较粗大，挺直生长，长度大约为一米，表面相对光滑，很脆，用手很容易就能掰断，掰断后的切面十分粘稠。
牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品，老少皆宜。
牛蒡长得跟树根非常相似，又直又长，很少有分叉出现，表明非常粗糙。相对山药而言，牛蒡形状更加细长。
两种食材有着根本的区别，所以它们的作用也不一样。山药性平，味甘，具有补脾养胃、生津益肺的作用。牛蒡较寒，味苦，具有解毒消肿、疏风散热的作用。
山药炒牛蒡
它们如此的不同，但为何人们会喜欢把它们放在一起入馔呢？因为山药能中和牛蒡的苦味。
机缘巧合下，厨师开始尝试用山药搭配牛蒡的方式来做菜。结果发现，山药的微甜味可以中和部分牛蒡的苦味，而且山药独特的粘液，还可以改善牛蒡的粗糙口感。
经过多次的改良，厨师发现牛蒡、山药配排骨、瘦肉等食材一起烹饪，它们的味道更醇和，也更易被大众所接受。于是便有了今天家喻户晓的山药+牛蒡的美味啦~
牛蒡山药排骨汤
材料：
排骨400g，牛蒡1根，山药1根，枸杞10g，盐少许，姜少许。
做法：
- 排骨用水冲洗干净，剁成小块；
- 锅中放水后烧开，下排骨汆烫片刻后捞出备用；
- 牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，姜切片；
- 将汆过水的排骨与牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材一起熬煮；
- 大火烧开后，调小火慢熬2小时，加匙盐调味即可。
文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银
部分图片来源 | 网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野