导报君语
最近广州温度下降
口味丰富、美味暖身的
两菜一汤，不容错过
今天有老广必备的白切鸡，还有休闲小零食、暖身靓汤，跟着大厨学起来吧！
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你知道吗，白切鸡浸熟和煮熟，差别是非常大的！今天大厨就为大家分享一道家庭版的姜葱白切鸡。
材料
鸡项1只（光鸡约1400克），大量冰块，姜、葱少许，盐1茶匙，花生油少许。
制作
1、整鸡去毛和内脏，洗净；
2、热锅煮水，水烧到微微上汽冒泡，拎着鸡脖子放水中汤10秒左右再拿起，拿起后放下再拿起，重复3遍；
3、最后把鸡完全泡在水里；
4、水煮开后关火，浸鸡25分钟；
5、捞出放入冰水中泡10-15分钟；
6、捞出斩件，白切鸡即成；
7、姜剁成末，葱切碎，放入1茶匙盐，搅拌均匀，淋上热油，姜葱蘸料即成。
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焖芋头吃腻了？不妨试试大厨推荐的这道用芋头制成的追剧小零食，好吃到停不下来！
大厨提醒，芋头削皮切块前，最好不要清洗，因为芋头皮遇水后会产生让皮肤过敏发痒的物质，要切好处理好之后，再用流水清洗芋头块。
材料
芋头300克，黄油20克，蜂蜜5茶匙，盐少许，新鲜柠檬皮碎适量，坚果碎、海苔、芝麻适量（或其它香脆零食）。
制作
1、芋头削皮，切成小块，放进滤筛，用流水清洗几遍，尽量将表面的淀粉冲洗干净（呈芋头块不掉粉，泡水不发白为佳）；
2、将芋头煎至表面金黄，捞出备用；
3、热锅加入20克黄油、5茶匙蜂蜜，搅拌；
4、放入芋头块搅拌均匀，让蜂蜜均匀包裹芋头；
5、撒上少许盐，放新鲜柠檬皮碎增香；
6、最后撒上少许坚果碎或海苔、芝麻等香脆零食，捞出即可完成。
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不少街坊都煮过鱼头豆腐汤，但常常做不出酒楼的那种奶白鲜甜，这是为什么呢？
大厨介绍，很多人可能在加汤和放盐这两步做错了……
材料
鱼头1个，豆腐1块，姜片5片，盐少许。
制作
1、烧一锅开水备用；
2、另热锅烧油，放入切块的鱼头，中火煎2分钟；
3、鱼头煎至两面煎至金黄后，下姜片翻炒几下祛腥；
4、用大汤勺舀开水，一勺一勺慢慢往鱼头锅里加入开水（汤表面的油脂浮沫不要捞掉，油脂分多次遇热乳化，这样才可以使鱼头汤汤色奶白）；
5、加汤至没过鱼头，大火煮10分钟，加入豆腐；
6、最后放盐，煮2分钟即可。
文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 木夕