导报君语
入夜的市二宫地铁口，肉夹馍滋味正好。这里是樊阿姨现烤肉夹馍的小店，这个不足30平方米的小店俨然是个浓缩版的陕西美食一条街，从凉皮到小米粥，应有尽有。当然了，最吃香的还是现烤肉夹馍。
肉夹馍被认为是最早起源于战国晚期的一种陕西食物。光听这个名字，就有陕西人的飒爽和直接。所用不过是肉和馍，料理方式就是夹。不过，不是所有的肉和馍都有资格成为一个肉夹馍。今天就为大家介绍樊阿姨家的现烤肉夹馍，真材实料，百吃不厌。
樊阿姨肉夹馍虽然诞生在广州，做的却是地地道道的肉夹馍。2018年首店开在广州白云区后，受到了极大的欢迎。几年时间里，樊阿姨已经在广州、佛山等多个城市开了20多家门店，成为有名的肉夹馍连锁品牌。
相比普通的肉夹馍，樊阿姨的白吉馍精巧别致，它不是扁平的饼状，而是立体的三角碗状。烙馍时，直接把馍放入锅中，不需要油，煎20秒左右就能烙下一圈圈金黄火色的馍。
随后，把馍从中剖开，注意手下的力道，可不要真的把它一切为二。此时，咧开一张大嘴的白吉馍等着用切碎的腊汁肉来填满。汁水钻进白吉馍的每一个毛细孔，绵软的馍馕吸饱了汤汁，香料浑厚的气味让它有了自傲的底蕴。一口咬下去，肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的肉馅让人回味无穷，念念不忘。
在2021广州国际美食节“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃评选活动”中， 樊阿姨的现烤肉夹馍荣获“岭南名小吃特金奖”的称号。
品鉴指引
樊阿姨现烤肉夹馍(市二宫店)
地址：江南大道北60号104铺
文图 | 冯睿峻
编辑&排版 | 小野