来自吃辣大省
不是四川，不是湖南
“2019”上海第二江西菜
如果你在上海，想要请江西人吃江西菜，那我会推荐浦东这家 馆子。这家店号称“上海第2江西菜”，门店破破旧旧却反复登上电视，靠着对于江西客家菜本味的执着，成为了很多江西人的精神老家。“我重庆人也吃得巴巴适适的”、“他们家是鲜辣，特别下饭”。
“他家的老板，敢用辣椒炒一切”
老板一家是来自赣南瑞金的客家人，客家菜作为江西菜的1个分支，在辣椒的运用上有一套自己的办法，即便是川渝这种吃辣大省也是学不来的。他们家调料的配比和炒法都是家里长辈传下来的，食材能运的也基本都从江西运来。
主打赣南爆炒
这两道菜必点
（1）
< 客家爆炒牛筋 >
人气最高的是这道“客家爆炒牛筋”，熟客新客都爱吃。据说赣南的客家人做菜偏爱爆炒，讲究油厚不腻，鲜辣爽口，要想体验他们的传统风味，点它最合适。
“5椒入味，缺1样都不行”
客家爆炒，需要猛火下锅，再放入老板当日准备的小米椒、青椒、尖椒、剁椒，还有从江西老家寄来的野山椒进行调味，缺一不可。除了辣椒，盐也是关键，“盐放得妙了，就是鲜，多了就会咸，好吃与否，全看炒菜师傅的经验。”
“2h慢炖牛筋，软糯入味”
作为主角的牛筋，在下锅前要先去肥切成大块，投进高汤里熬煮2个小时。炒完之后，口感介于艮啾和软烂之间，吃起来绵密软糯，每一次咀嚼都是种享受。虽说辣，但辣味只停留嘴边，不进肚里，吃不了太辣的朋友也能偶尔try一次，过足辣瘾~
（2）
< 米粉炒牛肉炒蛋 >
在江西人的江湖里，炒米粉永远都有它的一席之地。他家的炒米粉讲究鲜辣油润，酱油着色均匀，米粉炒得通透。刚端上桌的时候最香，蒸汽会裹着咸鲜味迎面喷来，光是闻着，就能想象到厨房灶台上的热烈火光。
“趁热吃，镬气是灵魂”
懂行的都知道，汤粉靠汤，拌粉靠料，炒粉靠的是镬气。米粉经过快火爆炒，水分迅速蒸发，口感保留了韧性。油放得比较多，吃起来不会太干，香味很足，但吃多了有点腻，推荐配瓶冰豆奶一起吃。
不怕辣的江西老乡
爱吃这几道
（1）
< 酸芋荷牛肉 >
把芋头的茎干采摘下来，清洗后入缸腌制成酸芋荷，是赣南人的独有吃法。芋荷可以单独成菜，也适合和其他食材一起炒，单独吃又酸又脆，炒进牛肉中更是能提鲜增香，又不抢食材本身的风味，算是每一个出门在外的赣南人最怀念的味道。
（2）
< 芋头丝牛肉 >
上海正宗的江西菜不少，但是有芋头丝炒菜的，目前只找到他家。芋头丝和牛肉的搭配，经常出现在赣南和闽北的客家人的餐桌上，剁椒放得多，口味更偏酸辣，因为货源问题，他家用荔浦芋头代替了传统的江西小芋头，没有了原版的爽脆，但多了一丝粉糯回甘，说不上孰好孰坏，都是嘎嘎下饭~
（3）
< 野山椒肥肠 >
能拿来炒一切的野山椒，和肥肠也蛮搭。肥肠在炒之前要先过一遍热油，一直到表皮形成一道油亮的焦壳，沥出后再放辣椒一起爆炒。看似辣到骨子里的肥肠，实际上软糯有嚼头，和牛筋一样的鲜辣，一样的费米饭。
“上海第2江西菜”
开在浦东八佰伴
原先，这是老板1家3口一起经营的店，主要由妈妈掌勺，爸爸备菜打下手，而他在前台传菜和接待，3人偶尔也会轮流炒菜。以前是上海第2的江西菜，还被电视台采访过，在上海的江西人圈子里一直都很火爆。
今年，老板接下了母亲的锅铲，成为了小店的第二代大厨，而妈妈则去了商城路上新开的门店。
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“辣的辣的，喝口豆奶压压惊~”
江西客家传统小炒
-地址-
南泉北路1034号
商城路1118号
-营业时间-
10:00-14:30
17:00-22:30
10:30-23:00
-人均-
80元左右 丰俭由人
-贴心tips-
*其实他们家没有想象中的这么辣
*实在担心太重口的朋友可以提前告诉老板少盐少辣
聊一聊
大家认为哪个“吃辣大省”的菜，最辣？
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图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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