昨天小主带几个朋友去下馆子，差点被气死。
点菜的时候点了一道水煮肉片，小主还特意和老板说了微辣就行，得照顾一下广东朋友嘛。
结果菜上来了，每个人吃了几口，还是被辣出了一头汗，连喝几杯水。
经常有人吐槽外面饭馆的水煮肉片，有的菜多肉少，有的太油太辣，甚至还有往里面加违禁品的，真是太可怕了…
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但水煮肉片这道菜本身是真的很好吃，特别过瘾。
为了挽回点面子，小主决定邀请朋友周末来家里吃饭，亲手做一次。
味道和材料都在自己的掌握之中，再也不用担心踩雷啦~
第一次吃水煮肉片，小主也闹了个很大的乌龙。
看到“水煮”两个字，还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了。
后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字。
当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱上汤煮菜、煮肉浇热油。
只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。
具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~
> 食材清单 <
主料
猪里脊 350g / 豆芽 适量
芹菜 适量 / 蒜苗 适量
水 适量 / 油 适量
配料
姜末 适量 / 葱粒 适量
蒜瓣 适量 / 蒜末 适量
干辣椒 5个 / 花椒 1大勺
辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺
料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量
淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许
1大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。
*爱吃辣的可以把干辣椒剪开
2. 把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
4. 加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。
5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。
*没有深口盘的就装在盆里吧
6. 把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。
7. 捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。
8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。
噔噔！好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦
用淀粉腌制的肉片不容易老，在滚烫的汤汁里游上几圈，跳上岸后还是那么嫩，还带上了一身香辣的味道。
用热油往辣椒面和花椒粉上一浇，呲~~~辣味还没来得及出来，香气就已经串出了几条街。
夹上一片入口，麻、辣、鲜、烫，嫩滑的口感中带着辣椒油的香，一下子就把白花花的饭卷走了~
后来和四川同事聊天，小主才发现：原来在川菜馆吃饭，如果不想吃辣，切忌不要说微辣。
因为普通人眼里的微辣，和川菜师傅眼中的微辣，中间隔了好几斤辣椒…
不想吃太辣的时候，干脆就直接和师傅说不辣吧~（ 然后可能会被师傅赶走哈哈哈 ）
小主提示
1.郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎。
2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。
3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。