吃过酥肉的朋友都知道，刚炸出来的酥肉酥脆可口，配上一碗汤料真的是超级美味。
不过炸酥肉可不是一件容易的事情，可能看上去简单的几步，但往往可能因为忽略了某一步，导致酥肉一炸就变硬，吃起来一点都不酥脆，并且还会出现回软的情况，那到底该该怎么炸酥肉才好吃呢！相信大家都知道，面糊的调制直接决定了酥肉炸出来是否好吃，但除了这一点之外，还有非常关键的一点，今天小编就来分享下，酥肉一炸就硬？因为你只会傻傻挂糊，少了这1步，难怪不酥脆！
虽然说挂糊是制作酥肉过程中必不可少的一步，但想要酥肉炸出来酥脆可口，光这一步是不够的，尤其是很多人直接挂糊后再烹饪出来的肉质会变得很柴，所以咱们在挂糊之前，还应该将猪肉腌制一下，要是少了这一步，那么酥肉就会因为在锅中水分流失过快，导致吃起来又老又硬，并且腌制后的五花肉更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，那么接下来就把制作酥肉的具体做法分享给大家吧！
【酥肉家常做法】
准备食材：五花肉，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，料酒，食盐，胡椒粉
制作方法：
第一步首先将买回来的五花肉，用清水将其冲洗干净，接着用刀将其切成条状，千万不要切得太小，不然油炸出来的酥肉吃起来就会没有口感，然后放到锅中加入蛋清，料酒和食盐搅拌均匀，大概腌制15分钟。
第二步就是给酥肉进行调糊，大家都知道，面糊调得好不好直接决定了酥肉的口感，所以这一步也是非常关键的，准备一个大碗，倒入准备好的面粉和淀粉，按照1:1的比例来实行，接着加入刚才所剩下的蛋黄，用筷子将其搅拌，在一边搅拌的时候，往里面倒入适量的啤酒，千万不要倒入的太急，缓慢的倒入这样才能够更好的掌握浓稠度。
第三步就是把腌制好的猪肉放到调制好的面糊当中，为了让五花肉上面都均匀的挂上面糊，最好是一条条下入，最后把裹好面糊的五花肉撒上一层胡椒粉就可以下锅进行油炸了。
最后一步就是将事先炸至微黄的五花肉捞出，等到油温再次升高到6成热的时候，重新将五花肉倒入锅中，这样进行复炸后的五花肉吃起来会更加的酥脆，并且还不会出现回软的情况，以上就是炸酥肉的方法.