中国菜好吃这毋庸置疑，最简单的例子就是在国外的中餐馆，短短几十年中餐已经是世界各地能很方便获得的食物。然而在这个过程中，中国菜在国外并不一帆风顺。早期因为一些西方人对我们的偏见，让中国菜也深受影响，比如狗和猫这个话题，依然是现在很多老外心中的疑惑。
随着一些老外对中餐的了解，他们也逐渐意识到这是种偏见的看法。特别是当我们的资本增加，在国外一些更高档的中餐馆甚至不再迎合老外口味，专门制作传统中餐迎合中国人口味时，西方人才逐渐发现原来中餐馆并不需要迎合他们这些食客也能生存，也意识到中国菜的不同，他们对中餐的态度也产生了巨大的转变。
说到西方人对中餐态度的巨大转变，其一就是中餐的多样性。当中国菜出现在老外餐桌上时，老外就会认为他们吃的中国菜就是中国人吃的食物，事实上这是完全不对的，我们还有四川菜、湖南菜等等食物众多。
在早期对西方人影响深刻的食物无疑是广东菜，原因我们之前说过，因为沿海地区的海运方便，早期人们最方便的通行是海运的方式来到世界各地。就拿现在的美式中餐来说，最早在美国烹饪中国菜的人是一群沿海地区在美国修铁路的工人，所以在食物中大部分都有沿海地区的影子包括广东菜。像四川菜这种属于内陆地方的菜系，在国外也是近十几年才被老外发现的中国食物。
类似的事情也发生在其他城市，比如在20世纪30年代，在利物浦，中国水手们提供来自浙江宁波、福建福州、广东汕头、海南和上海的菜肴。其中包括炒杂碎（一种肉和蔬菜一起煮的混合物）包子和点心，推动了粤菜在国外的繁荣。
上世纪50年代末，为了迎合西方食客的口味，中餐馆开始分三道菜供应。到了20世纪70年代，“港式”一词出现了，用来形容将异国情调或昂贵的食材与西式餐饮结合在一起的粤菜。
比如上世纪70年代，在英国的中国菜，在伦敦唐人街搬到了目前所在的Soho区。（当时在国外烹饪中国菜的人并不是厨师，他们来到国外或者是水手或是工人）。一群水手在伦敦的码头周围建起了摊位。（中国菜在国外会标上廉价的标签，因为没有一个正式的烹饪环境和正式的厨师，还要控制成本，会选择当时租金相对便宜的地区）近50年来，它一直是英国粤语社区的中心地带。在此期间，许多西方人一样像英国人将粤菜视为唯一一种中国菜。
随着现在在国外的中餐馆数量增加，以及大量中国人出现，国外中餐馆也开始转变烹饪的食物，开始做一些传统中国菜，比如火锅、麻婆豆腐、肉夹馍、包子等等食物。大量传统中餐的出现，也让西方人对中国菜的态度发生了巨大转变，因为人们开始意识到，广东菜只是众多中国菜中的一种。