大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何炒出一份嫩滑爽口的牛肉，牛肉纤维粗，做的不好肉就老，嚼不动容易塞牙，所以在炒之前的一些处理就显得尤为重要，希望我今天的分享，能给您解去更多制作美食中的“忧愁”。

牛肉含有优质的蛋白质和氨基酸，是我们日常汲取营养不可或缺的肉类食品，中国是牛肉消费大国，国人也将牛肉吃出了众多的花样，像水煮牛肉，尖椒牛柳等，都是大家耳熟能详又令人垂涎欲滴的美食。要想做出这些美食，除了选材和火候，重要的还是对于食材的处理。

牛肉纤维粗，如果处理不好做出来的牛肉老而且柴，吃起来嚼不动，容易塞牙，尤其是小朋友，会打击小朋友吃牛肉的积极性，所以在炒牛肉之前，必须对牛肉进行一系列处理，有的人喜欢加嫩肉粉。我的叔叔是一位经验丰富的酒店大厨，他跟我说不建议大家加嫩肉粉这个东西，也没有必要加这个东西，只要用家里仅有的工具完全可以自己动手处理好牛肉。

炒牛肉鲜嫩的方法

1.新鲜的牛肉买来以后，洗干净后要先出去牛肉表面的筋膜，然后我们都知道牛肉不像猪肉那样嫩，其纤维较粗，所以在切的时候不能顺着牛肉的纹路切，我的方法就是先将牛肉切成大片，然后用刀背反复的砸牛肉，使牛肉的脉络砸断，然后再切肉条或者肉片。

2.在切好的牛肉里加适量的啤酒，顺着一个方向搅匀知道牛肉将啤酒吸收干净，然后在牛肉里加盐和胡椒粉同样的顺着一个方向搅匀。

3.在牛肉里再打入鸡蛋清和倒入一勺香油，再加入少量的玉米淀粉还是顺着同一个方向搅匀，然后再加少量的小苏打，如果家里没有小苏打也可以不加。

4.把牛肉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时，然后在拿出来炒，这样炒出来的牛肉就很嫩滑。

5.炒的时候应该用热锅冷油来炒牛肉，这样可以使牛肉不粘锅，也可以避免牛肉瞬间高温收缩而变老变柴。

小林有话说

1.想吃到牛肉的嫩滑，选材也很重要的，可以直接的用牛里脊肉来炒。

2.将牛肉的脉络砸断也可以是牛肉吃起来口感更好，啤酒的加入可以去腥，而且第一次加啤酒搅匀可以使牛肉吸收足够的水分，因为后面用盐腌制时会有水分流失，先加啤酒可以使牛肉里的水分不会流失干。

3.后面家的蛋清也是使牛肉嫩滑的重要因素，加入淀粉可以是牛肉和热锅或者热油隔绝开，避免牛肉受热急剧收缩而变老。

4.最后加入香油或者熟油剖可以锁住牛肉的水分，避免长时间的防止而水分流失蒸发或者脱浆。低温冷藏可以使牛肉更加的入味，所以建议在冰箱里冷藏半个小时以上。

5.搅牛肉的时候要朝着同一个方向搅拌，不要乱，这样可以使牛肉尽快的吸收水分和入味。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。