导报君语
食在广州，味在西关
荔湾区的老西关美食
是广州人刻在舌尖上的味蕾记忆
在这里
有一家开了超40年的小食店
以传统广式肠粉和艇仔粥
成为一代又一代广州人
不可磨灭的地道风味
它就是
西关明记肠粉
店铺1.0至4.0
“从细食到大，就爱这个味”
在店内，常能看到数代人同堂的场景。这家从1981年营业至今的老店，在传承中不断探索创新，牢牢抓住了一代又一代广州人的胃。
滑动查看店铺升级史
如今，门店在保留复古广州风的同时，也加入了许多潮流元素。还设计了风趣可爱的IP形象“明叔”，尽显老西关的新活力。
如今的门面。
从原本的狭小空间，到如今的宽敞时尚的店铺装潢，变的是装潢，不变的是风味。
崩砂牛腩肠粉是店内的一大招牌，从牛腩选材烹饪到肠粉制作都极具匠心。大块腩肉双侧被筋膜夹着，在长时间的低温慢煮后，保持着筋膜的爽滑，肉质软糯甘香。
店家介绍，牛腩选用的是肉味浓又软嫩的崩砂腩，在一头约900斤的牛身上，只有约10斤的崩砂腩。
除了选材够精，烹饪的技艺更是食材点化成美味的关键。“这个技术是我外公传给我的，每天要花五六个小时煮牛腩。”店家介绍，牛腩是用焖加浸的秘制手法长时间烹饪，才能做出诱人的浓香。
不仅肉香，店内薄而不透、米香十足的肠粉更是让食客念念不忘。
各色拉肠组成了店内的销量王，让食客一尝难忘。
店家遵循祖辈传承的选米经验，以约3年的陈米做浆，用传统工艺石磨成浆，米香浓郁、粉皮爽滑。
在传承之余，店家还根据当代人的口味特点进行升级，将旧时使用的动物油换为花生油，味香且更符合当下的健康需求。
老广的味道
不止有肠粉
凭借着镌刻在老广舌尖上的记忆，西关明记肠粉在2021广州国际美食节“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃评选活动”上获得“年度最具人气餐厅”的美誉。
除了肠粉，店内还有多种广式经典菜品。
艇仔粥是西关明记肠粉的一大招牌，熬制三小时以上的粥水醇滑绵香，干鱿丝、鱼片、蛋皮、油条等丰富的配料口感各不相同，每一勺都有不同的惊喜。
在常见的艇仔粥配料中，常能见到浮皮，但在这里的艇仔粥内却创新地将浮皮换为更加爽口的煎鱼滑丝，增添了一分鲜香。
广东人挚爱的这一“煲”——煲仔饭在这里也能吃到，双拼腊味煲仔饭是食客的必点品之一。揭盖瞬间，浓郁的脂香扑鼻而来，米饭粒粒分明，在鲜调煲仔饭酱油的点化下，更显美味。
不仅有传统风味，菜单中还有种类繁多的粤式甜品和必点饮品，让不同年龄层的食客，都能寻得挚爱的那一味。
品鉴指引
西关明记肠粉
地址：广州荔湾区龙津西路72号明记肠粉
文图 | 林芷汐
部分图片来源 | 受访者提供
编辑&排版 | 木夕