就像南方人喜欢煲汤一样，东北人更爱大炖菜，到了冬天各种炖菜更是家常便饭，我家三天两头炖一锅，怎么吃都不腻。大炖菜对食材要求不高，只要不是食物相克，都可以搭配，没有特别的规定，所以东北有一道名菜，叫做乱炖，它还有个好听的名字叫大丰收。只要喜欢的食材都可以放进去，乱炖一锅出，想吃的都有，爱吃的一样也不少，这菜吃的就是过瘾。今天给大家带来一道典型的东北大炖菜，香而不腻，老少皆宜，炖少了不够吃。
这道典型的东北大炖菜不是乱炖，而是一道非常美味的家常菜，排骨炖豆角，别看它是家常菜，在我们这边饭店可是榜上有名的东北风味菜，通常搭配的是东北油豆角，我今天用的是架豆角，排骨软烂鲜香，香而不腻，豆角吸足了排骨的油脂，软嫩香滑，比排骨还好吃，解腻又开胃，一大盘端上桌，豆角瞬间被挑光，尽管肉贵，还是不及豆角受欢迎。这菜做法也是非常简单，排骨炖熟，加上豆角再炖几分钟就OK了。架豆角肉厚无豆，口感脆嫩，特别适合炖肉，可香了。而且架豆角营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。有理中益气、补肾健胃、增进食欲、调和脏腑、安养精神、利水消肿的作用。搭配排骨，解腻下饭，老少皆宜，每次都要多炖豆角，炖少了还真不够吃。
【排骨炖豆角】所需食材：排骨400g；豆角400g；油适量；盐适量；花椒粒适量；八角1个；葱适量；将适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；冰糖适量。
做法及步骤：1、买回来的猪排骨在冷水中浸泡出血水，注意换一两次水，然后捞出控净水分。
2、锅中加入适量的水，加入适量的料酒去腥味，排骨冷水下锅焯水后捞出备用。
3、葱去皮洗净切段，姜洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角和葱、姜，下入焯好的排骨翻炒，加入适量的老抽翻炒。
4、加入适量的水、冰糖，可以多加一点水，大火烧开，小火炖熟排骨，大约炖1小时左右，炖至排骨熟。
5、架豆角在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，切段。
6、待排骨基本炖熟，加入架豆角继续炖5分钟左右。
7、加入盐、生抽调味，出锅装盘，配上白米饭，多吃一碗不是事儿。
小贴士：
1、炖排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃。如果没有时间，可用电压力锅开锅压15分钟左右，速度很快。
2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃。
典型的东北菜大炖菜，一道美味的家常菜，软烂鲜香，香而不腻，汤汁泡饭特别好吃，老少皆宜，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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