如果選一種穀物代表河南，那必須是小麥。從麥穗青青時就被烤了吃，到剛成熟就被做成碾轉、被釀酒，再到磨成麵粉烹飪成各種美食，小麥承包了河南人的胃。
其中，麵食可以說是河南人的精氣神兒所在，一天不吃渾身都不自在。
河南人都是麵食重度愛好者
河南人愛吃麵食有原因的，省內小麥產量占全國的近四分之一，十八個地市中主產小麥的就有七個。
估計河南人一年吃掉的麵粉能填平一個小湖。
作為麵食的忠實粉絲，我幾乎每天都吃，經常會在微博曬下照片。
前幾日外地的朋友終於忍不住問我，天天吃麵條不膩嗎？
真的不膩，且不說麵食不止是麵條，光是麵條一個月可以不重樣。
不光是我，大多數河南人都是麵食的忠實愛好者。
人生中經歷過兩次水土不服，最終都是麵食拯救了我。河南人的命是麵食給的，沒了麵食著實不行。
第一次是去遠方親戚家探親，天天的白米飯，讓剛上小學三年級的我有了遠離家鄉的衝擊感，面對平時難得一吃的大魚大肉竟然也食不知味，接連一周什麼都吃不下。
最後是母親特意買的一包掛麵，做了一碗素麵，最簡單的家鄉味道成功征服了我的食慾。
第二次是到福州實習，接風宴是海鮮大餐，本來內心充滿了對海鮮的嚮往，剛一進飯店，各種腥味的瞬間闖入鼻尖，食慾一下子就沒了，再看到紅酒燉豬蹄，水煮血蛤，帶有魚腥味的皇帝菜（茼蒿），吃了幾口白煮蝦之後再也吃不下了。
還是回酒店的一碗泡麵給了我最真切地滿足感，後來幾個月依然沒有習慣當地的口味，經常跑到河南風味的小飯館填補味蕾。
當時的領導也是河南人，在福州打拚了近十年，每次休假回家第一餐最想吃的還是愛人親手做的一碗手擀麵。
一直以為擀麵杖是全國人都有的廚具，直到在南方工作的姐姐特意回家把擀麵杖截了一段帶走，我才知道很多地方都沒賣。
聽姐姐說，找遍了當地都買不到，於是就買了個木拖把，把拖把截斷當擀麵杖，湊活著做手擀麵。
麵食早已融入了河南人的血脈，畢竟我們的胃是麵食養大的。
對付麵食
河南人總是有方法
麵食很少缺席河南人的餐桌。
無論是早中晚，還是春夏秋冬，河南人的食物總有麵食的身影。
早起，胡辣湯配油條或者水煎包開啟新的一天；中午，一海碗麵條來犒勞一上午的工作；到了晚上，用一碗麵湯來撫慰一天的疲憊。
除了每天必吃的饃，河南人最愛寵幸的要屬麵條了。所有麵條都能煮，不論是細面還是二寬，刀削麵還是手擀麵。
最近烈日炎炎，蒜水面、撈麵條、涼麵就登場了，必不可少的一步就是煮，過涼水之後，一定要澆上靈魂蒜水。
一筷子黃瓜絲混合著清涼的麵條上口，夏天的悶熱勁兒就一掃而空了。
還有一種煮和炒完美結合的吃法，就是熗鍋燴麵。
在河南，燴麵也不是天天都吃的，但是只要一提起燴麵，河南人都能娓娓道來。
前段時間推送的文章下面，就出現了很多饞燴麵的人，方城熗鍋燴麵提及率尤其高。
作為南陽人的同事也按耐不住了，特意找了一家最近的方城燴麵店帶我們大飽了一餐。
還沒上桌，同事就感嘆道，「這家絕對地道，看它的辣椒是羊油辣就知道了」。
燴麵一上，羊湯底混合著香菜獨特的氣味，筷子一撥，熗炒過的大片羊肉和蔥花映入眼帘，再配上生蒜，真的愛了。
我本來對羊肉不怎麼感冒，也禁不住吃的一乾二淨。
河南人就是這樣，一句話就能勾起對麵食的熱愛，眼裡都會發光。
蒸，讓麵食散發新活力
除了以上，河南還有許多麵食，做法也五花八門，炸、燉、炒、燴等全都有，其中我最愛的做法是蒸。
蒸，利用水蒸氣的熱度將食物變熟，便捷簡單，保留原味。
小籠包就不用說了，傳統的美食沒有人不愛。
有肉、有菜，又有面的蒸麵條是我每次回家必吃的，原本乾巴巴的麵條在炒過的肉菜和湯汁的懷抱下變的溫柔綿軟，肉菜面的三重滿足，再來一碗番茄雞蛋湯，絕配。
不止麵條，菜也能蒸。
蒸菜是麵食里的小清新，裹上麵粉可以蒸一切，應季的菜啥都能 蒸。
嫩綠水靈的菜殺水後進麵粉里滾一圈，上籠屜蒸，蒸熟之後，樣子普通沒有之前好看了，但內涵豐富了，獨特的口感讓人忍不住一筷子接一筷子。
等到放涼之後，過油炒，又是另外一種風味。
除了蒸菜，蒸肉也是一絕，肥瘦相間的肉裹上麵粉，麵粉中和了肉的油膩，肉香四溢，在唇齒間開花。
現在，地攤經濟日益火熱，夜市成為了一個城市的興奮劑，蒸菜也悄然加入了夜市涼菜的陣營。
最平常的胡蘿蔔、白蘿蔔裹上麵粉蒸熟，紅白相間，加調料涼拌，在眾多重油重鹽的夜市美食中顯得清麗脫俗，也是三五好友閒談暢聊時不錯的下酒菜。
自從吃過一次之後，便成了我每次夜市的心頭好。
作為地道的河南人，我覺得麵食我們還可以再吃一萬年。
（圖片來源於網絡）
藍家夏夏| 撰文
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