怎樣才能把餡餅烙的皮包餡大，而且還香軟適口，我有妙招，今天的我就把這個做法寫出來，做出的餡餅，不僅僅皮烙的軟嫩，餡大皮薄，而且餅皮上還沒有實心面的狀態。
什麼叫「實心面」，有時候我們烙餡餅或者糖餅的時候，操作不好，成品就會在餅的大約中心部分出現一個麵疙瘩，如果是發麵餅還好，發麵餅畢竟是宣軟的形式，所以吃起來口感沒有多大的差別；但如果是死麵餅，出現一個麵疙瘩口感會不好，吃起來也不香。
今天的這道小餅我是用的雞蛋角瓜餡，對於不愛吃肉的咱們來說，這餡真的剛剛好，不油膩，正適合夏季吃。
因為我用的是角瓜，現在的角瓜很廉價，但營養價值卻值得我們常吃。
角瓜富含水分，有潤澤肌膚的作用。這個是女性朋友最喜歡的作用，角瓜能潤澤皮膚，因為角瓜富含豐富水分，常吃會變得美美噠。
好啦，回到餡餅的話題，烙餅不僅僅是要面和的到位，餡也要拌得剛剛好。烙餅的死麵餅，麵皮一定要和得軟一點，烙的時候也要掌握好方法，不然及時綿軟了，烙出來的餅會硬，口感不好。
一起來看看我的餡餅的做法吧。
所需材料：材料：普通麵粉600克、溫水450，角瓜1個大約900克，香蔥1把，雞蛋4個，鹽，蚝油，胡椒粉適量。
做法：
1、麵粉倒入盆中，加入一小勺食鹽，筷子攪動乾麵粉，邊攪邊緩緩加入溫水，把麵糰大致攪拌成絮狀。
2、用手揉成軟麵糰，和面的時候會很粘手，可以將手上不斷地沾點水，用揣面的方式來揣成麵糰。和好的麵糰用油將面的表面塗上一層油，蓋上保鮮膜靜置半小時。
3、餳面的時候就做餡，角瓜用工具才成絲。角瓜絲用1勺鹽拌一拌，腌漬5分鐘
4、香菜切碎，香菜要多一點，蔥葉同樣切碎。
5、腌漬好的角瓜攥去水分簡單剁幾刀，放入炒好的雞蛋，切碎的香菜和蔥
6、在放入適量鹽和1勺蚝油以及3勺食用油拌勻就可以。
7、餳好的麵糰取出分成小面劑子，擀皮，面很軟，可以多放生粉，也可以不放生粉，用油。
8、包餡，收口，收口下放。
9、再輕輕擀成薄薄的麵餅生坯。
10、放入熱油的平底鍋烙制，要中火，烙制小餅鼓起又落下就熟了。
小貼士：
皮薄不破的原理，就是加點鹽用溫水和面，一定要粘手的軟麵糰，手上食用油火水，揣面！
烙餅的時候不要用小火，中火火大火都可以，因為是素餡。這樣才能鎖住麵皮里的水分，烙出來的冰皮不硬。