我家麵包從來不買，用這個配方，做蒸麵包還是烤麵包，絕對成功！

我家麵包從來不買，用這個配方，做蒸麵包還是烤麵包，絕對成功！

自從接觸烘焙之後，經過一段時間的學習和摸索，幾年來我家的麵包蛋糕等西點再也沒買過，每次做都妥妥的好，沒有失敗過。做蛋糕要有正確的材料配比和掌握基本的技巧，這兩點把握好了才能成功。而做麵包，我認為最主要的就是配方。

很多人做麵包都追求麵糰要和出手套膜，就是麵糰拉出薄薄的一張覆蓋在手上不會漏，這一點，對於做出拉絲的吐司麵包是有點作用，但是咱們在家裡做麵包，追求的就是好吃，軟嫩，放幾天不會硬，口感綿香，能達到這幾點就行了。

麵包和饅頭的不同就是麵包是烤制的，組織蓬鬆，密度大，通常外面賣的麵包為了達到最大的蓬鬆度，除了必備的酵母之外，都會加改良劑或者膨鬆劑等等。咱們在家做就是為了吃的健康，改良劑或者膨鬆劑都不會添加，只用酵母。所以，所做的麵包好吃，配方是關鍵。如果只用麵粉和水，再加上雞蛋，就算是你揉出再薄的手套膜，味道也就一般般，就是能發得蓬鬆一些，還沒有蒸的戧面饅頭好吃。這樣，一個好的麵包配方尤其是重要的，再加上製作的一些手法，那麼做出來的麵包一定會成功好吃。

我們做麵包的時候通常都用的是高筋粉，現在有了現成的麵包粉也就非常好選擇了，直接買麵包粉就可以。但是不同品牌的麵包粉它的吸水量還是不一樣的，用同樣的材料配比，或多或少在暄軟度上會有點不同，如果配方的液體含量太趨向某個品牌的適應度，那麼用其他的麵粉做就會出現問題。我用過許多品牌的麵包粉和普通的高筋粉做麵包，經過我多次試驗，總結了我的麵包配方比例，這個麵包所用的液體和固體材料的用量，不論用哪種品牌的麵包粉都沒有問題，無論是做烤麵包，還是網上流行的蒸麵包，再或者是電飯煲麵包都絕對成功！

今天我就用我做的麵包為例，來說下這個麵包的配方，我今天做的是300克的麵粉的用量，如果想做更多或者更少量的麵包，就按照比例折算就可以了，保你成功。

【豆沙餡麵包】

材料：麵包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，鹽3克，酵母3克。豆沙餡適量。

做法：

1、我用麵包機和面，如果手揉就是多用點時間，費點力氣，一樣的。麵包桶內先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，對角線放入糖和鹽。

2、最後篩入麵包粉，放入酵母，啟動麵包機的發麵程序。麵包機的發麵程序是和面半小時後餳發1小時。半小時足夠把麵糰揉得光滑，但如果追求手套膜還得再揉10分鐘，我大都不會管它出不出手套膜的，這樣做的麵包已經很好吃了。

3、經過90分鐘，麵糰發酵成功，表面非常光滑。

4、取出麵糰排氣鬆弛5分鐘。

5、再把麵糰分成9個均勻的小劑子。如果不用包餡什麼的現在就可以在二次發酵了，我包了豆沙餡。

6、把每個小麵包劑子直接用手掌壓扁，包入提前做好的豆沙餡。豆沙餡是我自己炒的，下面小貼士里我來說下做法。

7、包好豆沙餡收口，直接擺放在烤盤裡，密封好，二次發酵。

8、麵包生胚二次發酵至大約2倍大，在塗上一層全蛋液，撒上點芝麻即可烘烤。烤箱中層，上下火170度，20分鐘，中間注意觀色加蓋錫紙。

小貼士：

麵包經過二次發酵，組織會更加彭松暄軟，所以推薦二次發酵做，如果趕時間，也可以用一次發酵法，就是和好面不發酵，整形後再進行發酵烤制。

二次麵包發酵好後，麵包生胚上面塗的雞蛋液裡面加一點點水攪拌均勻後刷麵包，這樣烤出來的麵包表面發亮，很好看。

烤箱時間根據自家烤箱的脾氣設定，因為不同的品牌溫度有差異。

如果喜歡吃蒸麵包，就整形後放入合適的模具里，二次餳發後，用保鮮膜蓋好，根據面劑子大小，蒸40分鐘左右，斷火燜5分鐘開鍋即可。用電飯煲做，就把電飯煲裡面刷油，擺入生胚，二次發酵後，按動煮飯鍵，保溫後再按動一次完成即可。

最後我說下豆沙餡，喜歡吃豆沙餡的小夥伴還是自己炒吧，乾淨又好吃。把紅小豆用壓力鍋煮熟，泡過一夜的豆子加和它一平的水，沒泡過的豆子加5倍的水。煮好的豆子要軟爛，放入炒鍋，加糖，小火加熱，一邊炒一邊碾碎，等把豆子和糖炒均勻幾年後加入玉米油炒勻，達到自己想要的乾濕度就可以了。