春節家宴5道蒸菜，做法詳細，廚藝要求不高，每一道都被點贊，好吃好做

蒸，據說炎黃時代就有了，先有的煮，再後來誕生了蒸，一直至今。蒸菜，相對於炒菜、燉菜、油炸來說，更健康，做法上難度不高，更大程度上保留了食材的原汁原味、營養不流失。

新年將至，年夜飯、家宴上的菜也要著手準備了，寶媽來分享6道好吃易上手的蒸菜，很適合節日的餐桌，隨便哪一個上桌都會被點贊，春節的美食備起來哦！

​第一道【香菇蒸雞】

節日的餐桌雞肉是必有的，這道蒸雞，鮮香、嫩滑可口，老少皆宜。製作的要點是雞肉的嫩滑，小竅門是腌制，步驟中的處理方法不但肉嫩，連配菜都跟著滑溜溜，連食材上掛滿了味道，特香。

需要的食材：雞琵琶腿（小雞腿）7個（或大雞腿1個），泡軟的中號干香菇5個，泡軟的黑木耳4克，蒸魚豉油3勺，蚝油1勺，老抽醬油半勺，香油1勺，白鬍椒粉半勺，玉米澱粉1.5勺

製作步驟：

1 琵琶腿洗凈。這道菜用大雞腿更好吃，需要剔去骨頭，然後把雞腿肉切塊，用琵琶腿這一步就省了；泡香菇的水不要全扔，留出來2勺備用

2 香菇切厚片，木耳撕塊，琵琶腿打花刀

3 琵琶腿、香菇、木耳共入一小盆，放入2勺香菇水，加老抽、胡椒粉、香油、蚝油、蒸魚豉油、玉米澱粉拌勻，腌制15分鐘。 腌制中玉米澱粉的加入是此菜嫩滑的小竅門，不要省略

4 腌好後的琵琶腿、香菇和木耳開水上鍋蒸，注意腌汁不要倒掉，大火蒸25分鐘就可以了。然後倒入深盤或碗中，想要更漂亮的碼碼盤

​第二道【麻辣蒸魚】

清蒸魚每年都做，吃煩了，這次換個微麻辣的。此菜的特點是有點水煮魚的味道，而做法卻極其簡單，尤其是魚肉，超嫩！

需要的食材：武昌魚500克（或自己喜歡的魚類，刺越少越好），薑片10克，蒜末5瓣的量，郫縣豆瓣醬40克，一品鮮醬油3勺，白鬍椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，鹽82克，植物油

具體做法：

1 武昌魚處理乾淨備用

2 給魚打花刀，便於入味。再放入80克的食用鹽給魚來個鹽浴，這個方法給魚去腥效果超棒，春節做魚多，要學學：用鹽反覆揉搓魚身魚肚內全部位，搓30秒，然後再靜置30秒，再洗三遍去鹹味，這個魚就處理好了

3 、4 洗過鹽浴的再放入盆中，加入薑片、白鬍椒粉、郫縣豆瓣醬、2克鹽、4勺料酒，反覆揉搓，腌制20分鐘入味

5 蒸鍋加水燒開，上汽後往水裡加入2勺料酒，魚去掉薑片不要，上鍋蒸7分鐘，關火後再燜3分鐘

6 倒掉盤子裡的湯汁，淋上一品鮮醬油，碼上蒜末。植物油燒到6成熱，放入花椒和干辣椒段後立刻用飯勺舀出，趁熱澆在魚身上，撒上少許蔥花即可上桌

​第三道【蘿蔔蒸肉丸】

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，可見蘿蔔對身體的好處。蘿蔔是天然消化劑，大魚大肉的節日飯桌，更是少不了。怎樣使不起眼的蘿蔔也登上家宴的飯桌，這道蒸菜，解決了好多人不愛吃蘿蔔的問題，也給團圓的飯桌增添了一抹靚麗的色彩。

需要的食材：綠蘿蔔120克或白蘿蔔（11片），肥瘦豬肉餡200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，鹽半勺，白鬍椒粉少半勺，蔥薑末共1勺，玉米澱粉1勺，枸杞11粒

具體做法：

1 此菜白蘿蔔綠蘿蔔都可以。肉餡要選瘦一些的，不油膩更好吃

2 、3 蘿蔔不用去皮，切成一元硬幣厚度的片，放少半勺鹽拌一下，剎水8分鐘左右，看到蘿蔔變軟能打彎狀態就可以了，再沖洗一下

4 處理做肉丸的肉餡。豬肉餡里先加加2勺水攪勻，這樣更嫩，再放生抽、老抽、蚝油、蔥薑末、鹽、白鬍椒粉，用筷子順時針攪至細膩

5 再加入1勺玉米澱粉，還是順時針攪勁，再摔打幾次，丸子更有彈性

6 把蘿蔔打彎碼在盤子裡，再做肉丸放在蘿蔔夾里，最後中間再做一個大的肉丸，再每個上都放一個枸杞點綴一下。開水上鍋蒸18—20分鐘就可以了。

​第四道【清蒸帶魚】

帶魚蒸著吃試過沒？此做法非常鮮嫩，也不會上火。製作中要點就一個，那就是腌制，只要腌制入味了，這菜也就算成功了一大半。

需要的食材：帶魚段280克，彩椒15克，蒸魚豉油2勺 ，香蔥4根，植物油2勺

腌魚需要的食材：料酒3勺，白鬍椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克

詳細做法：

1 蒸帶魚，選中段肉厚的部位，帶魚去內臟，處理乾淨

2 帶魚我沒有打花刀，我覺著打花刀的蒸後愛碎。帶魚段的腌制：料酒3勺，白鬍椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克，用筷子拌勻，腌制20分鐘以上，中途翻面

3 姜切絲，大蔥切粗絲，紅彩椒切絲，香蔥切段。左邊盤子裡的是蒸魚墊底用的，右邊的盤子裡是最後碼在魚上用的

4、5 、6 腌好的帶魚段，底部的蔥姜和腌汁全都不要，蒸魚要開水上鍋蒸，需要注意的是要往水裡加點料酒，目的是去腥。蒸8分鐘燜2分鐘，注意蒸久了帶魚形狀不好

7、8 蒸好的帶魚端出來，盤子底下的蔥姜和汁全都不要，用鏟子插入魚底部，托底，一托就輕鬆把魚移到另一盤子裡，當然了，不需要移盤的省略。再在魚上碼彩椒和薑絲、香蔥，淋上蒸魚豉油

9 植物油燒到6成熱，澆在小蔥和薑絲上，激出香味就可以了

​第五道【南瓜山藥雙蒸】

南瓜山藥是非常健康的食材，這麼好的東西只能熬粥、做早餐？節日的飯桌上我不會放過這倆好食材，來個營養雙蒸，立馬就是一道受歡迎的美食，好看好吃、營養豐富。

需要的食材：南瓜230克，山藥90克，豬肉餡100克，胡蘿蔔1小塊，蔥薑末適量，一品鮮醬油2勺，料酒半勺，水澱粉，鹽，植物油

詳細做法：

1 食材都處理乾淨。南瓜去瓤、去籽洗凈；豬肉餡用瘦點的更好吃

2 南瓜和山藥都切片，碼盤，上汽後蒸8分鐘待用；胡蘿蔔切丁；肉餡需要用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，腌制5分鐘

3 蒸南瓜山藥的這個時間，來炒肉末。鍋內加植物油燒至溫熱，下肉末炒散，待肉末變色，放入胡蘿蔔丁，加入一品鮮醬油炒勻

4、5 加鹽調個味，再炒幾下就關火，此時山藥南瓜也蒸好了

6 把炒好的肉末倒在山藥上就可以上桌了，吃的時候拌勻即可。

​這幾道美味的蒸菜好看又好吃，希望節日的飯桌上對你有幫助，喜歡哪個，做起來哦！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！