燉牛肉，去腥我用這倆料，沒腥氣只剩香，超簡單，過年過節要做，大人孩子都喜歡

今兒去超市，節日氣氛濃郁了許多，春節越來越近，一些肉類瞧著價格合適也該備上了。送完小學生上學，超市裡逛了一圈，看來看去，我還是買了牛肉，分成塊冷凍上，隨吃隨取，小塊的解凍也方便。

​從小內蒙長大的原因，牛肉，從小到大我就沒吃煩過，受我口味的影響，一家4口更偏愛牛肉多一些。在我們農村老家，燉牛肉根本就不放那麼多調料，保留了牛肉的原汁原味，還一點都不腥。

牛肉用啥方法才能不腥？

不管做啥肉，啥做法，必備的一步都是去腥，每一種肉類都有它適合的一種調料，只有肉不腥了，才能做出好吃的味道。我燉牛肉也是一樣，除了在老家學的做法以外，我又經過了改良，太多的調料不放，兩種食材少不了，它們就是洋蔥和黑胡椒，它們和牛肉是絕搭，這倆一放，不光連牛肉的腥膻氣沒了，還更完美地激出了牛肉的香氣。

燉牛肉用什麼部位的好吃？燉牛肉用什麼蔬菜搭配？

燉牛肉，有兩個部位最合適，一個是牛腩，再一個就是牛腰窩肉。我們用的最多的是牛腩肉，它肥瘦相間，相當於豬的五花肉，燉出來特別香。

燉牛肉，我通常會用到白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆。但是呢，白蘿蔔有蘿蔔氣，孩子不喜歡，胡蘿蔔微甜大人又不愛，所以嘴刁也挑不出毛病的搭配還是首選土豆。土豆燉牛肉，一上桌它就是最受歡迎的菜，不光肉被吃光，土豆更是剩不下，湯也都被泡飯了。春節即將來到，家宴此菜少不了，誰吃誰愛！

​【牛肉燉土豆】百吃不厭的做法

準備主要食材：牛肉500克，土豆400克，洋蔥1/4個

準備輔助食材：八角2個，姜6片，料酒2勺，味極鮮醬油4勺，老抽1勺，白糖3克，現磨黑胡椒2克，鹽6克，植物油

製作過程：

第一步：準備食材：牛肉切成小塊，泡入水中，用手抓一抓，倒掉血水，如此漂洗3遍，控水備用；土豆去皮洗凈；洋蔥剝去外皮

​第二步：鍋內加水，加入一小塊拍散的姜和料酒，涼水放入牛肉焯水。等微微開鍋的時候浮沫最多，用炒勺撇去浮沫，煮3分鐘左右即可撈出控水備用。這一步的製作要點：焯牛肉，要冷水入鍋哦，肉嫩不發緊

​第三步：洋蔥切小塊。不用擔心燉好的牛肉里有洋蔥，後邊經過壓力鍋的壓制它就軟爛得幾乎看不到了，留下的只有滿滿的香氣。關於洋蔥，用紫皮或白的都可以

​第四步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下薑片和八角小火炒香，放入洋蔥，待洋蔥炒得變軟微微發黃香氣四溢才可以，放入焯好水的牛肉大火翻炒。製作要點：洋蔥一定要炒到火候才好吃，起到的作用是去腥提香，尤其是燉牛肉的湯，拌飯超級棒，洋蔥不但不能省略，還要多放哦！

第五步：加入味極鮮醬油炒勻後，磨入黑胡椒，炒出香味。黑胡椒和牛肉是絕搭，它的加入不光去腥，還能很好地提香，更有食慾，不建議省略

第六步：加入沒過牛肉的開水，開始調味：放入老抽、白糖、鹽，大火燉2分鐘。這一步需要注意的是千萬不要加涼水，遇冷牛肉會收縮，從而導致肉不夠嫩

​第七步：倒入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，呲汽後改小火，壓35分鐘。用電壓力鍋也可以，壓制時間根據個人的壓力鍋而定，用自帶的一鍵牛羊肉檔剛剛好

​第八步：到時間後關火再切土豆：土豆切成滾刀塊。等壓力鍋自然泄氣後打開鍋蓋，放入土豆再繼續燉10分鐘即可。

製作要點：土豆塊要在牛肉壓好後再切，以免氧化變黑，無需再清洗了，保留澱粉燉菜好吃，湯微稠，拌飯最香

​香噴噴的土豆燉牛肉就做好了，土豆又香又面，牛腩香而不膩，百吃不厭

燉牛肉，這兩種料我沒缺過，每次都放，肉不腥只剩香，這道美味的燉牛肉你學會了嗎？

三餐美食，快樂分享，您的「一評、一贊」是對我最大的支持，如果您覺得還不錯，請把它分享出去，謝謝！
家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！