各種菇類是我們最常見的食材，也是餐桌上必不可少的美食，我對各種菇類尤其愛吃，特別是最常見的金針菇和杏鮑菇、香菇、蘑菇等等。因為價格比較合適，吃的就比較多了，特別是干香菇吃的最多，不是價格，而且我家親戚有種植香菇的，每年都給我一些干香菇，所以家裡就從沒缺過香菇。杏鮑菇我也是尤其愛吃，可炒，可燉、可炸的多種做法，至於價格更可以接受。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
這道菜是我在飯店吃的，真正的菜名是炸蘑菇，蘑菇是一條條的，擺在盤子裡，被加了孜然粉炸的酥香酥脆的，滿桌的人都說好吃。回家就決定要試試這做法。去市場忘記買蘑菇了，正好家裡有杏鮑菇，想想都是菇類，味道應該一樣的，做出來的炸杏鮑菇，口感比蘑菇還好吃，因為杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密，口感比較好，炸起來更酥更脆些。
主料：杏鮑菇400g、雞蛋1個
輔料：油適量、鹽適量、孜然粉、4g、辣椒粉2g
步驟
1、主料：杏鮑菇
輔料：雞蛋、麵粉、孜然粉、辣椒粉、植物油、鹽
1、把杏鮑菇洗凈切片
2、用鹽腌制一會，去掉水分
3、雞蛋打散
4、加進麵粉鹽水拌均勻
5、加孜然粉辣椒粉拌均勻
6、把杏鮑菇片加進麵糊里裹均勻，用筷子夾住
7、熱鍋涼油加杏鮑菇片，炸到一面發硬
8、翻面繼續炸炸到兩面變黃色撈起
9、再大火把油燒開，關火加杏鮑菇炸2分鐘左右
10、撈起瀝油即可
小貼士
杏鮑菇水分很多，要用鹽腌制去掉水分
麵糊要拌的不要太稠，要不杏鮑菇炸的時候有太厚的麵糊
要一片片的炸，防止粘連在一起