榨菜是最經濟實惠的開胃小菜，它的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，就是把鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲串成一串串，掛起來任風吹乾至成後，再取下用鹽腌制。另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，經鹽腌後除去部分水分。無論那種腌制方法，腌制好的榨菜都是下飯開胃的小菜。
草魚，由於肉質鮮嫩肉，刺少肉多特別受到歡迎。價格又經濟實惠更是餐桌上的座上賓。一般我們做水煮魚和魚丸子，也是這種魚多些，就因為刺少肉厚鮮美。它無論是清蒸或者紅燒，燉煮等等，都是美味至極。這次我就把最常見的開胃小菜和草魚結合起來，做了清蒸《榨菜蒸魚》，做法特別簡單，不需要高廚藝，更需要更多的調味品，因為榨菜的味道更是把草魚鮮美結合在一起了，咸香鮮美極了。
主料：新鮮草魚一條
輔料：植物油、鹽、姜、榨菜一包、香蔥、蒸魚豉油、料酒
做法：1、把草魚洗凈，把魚脖子切一刀，去掉魚頭，在切掉魚尾，輕輕拍魚背來回，把魚線輕輕抽出切塊
2、把姜切絲、香蔥切末
3、把魚塊加入大碗里，加薑絲、料酒拌均勻
4、把榨菜加一半鋪在魚塊身上，腌制15分鐘左右
5、把剩下一半的榨菜鋪在盤底
6、把腌制好的魚塊整齊碼在盤中
7、再把薑絲和榨菜鋪在上面
8、把蒸鍋加水大火燒開，把魚盤子加進去
9、大火蒸8分鐘
10、取出，加蒸魚豉油，撒上香蔥末
11、熱鍋涼油，加植物油，燒10成熱，直接澆到香蔥末榨菜上面即可上桌了
小貼士
1、草魚最好是新鮮的，活蹦亂跳的，這樣魚肉鮮美好吃
2、榨菜也不要太多了，差不多就行，一般不用加鹽，榨菜和蒸魚豉油鹽味差不多夠味了
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