zao
糟
zui
醉
糟醉糟醉，對上海寧來港，
沒有糟香額夏天是伐完整額。
轉眼間，中伏、大暑扎堆來臨，
一年中最最熱的時候來了！
天氣一熱，
吃什麼都提不起胃口，
唯獨阿拉上海寧額糟貨，
可以吃出1001種花樣！
下班後悠悠哉哉吹吹涼風，
來幾碟糟貨，咪上口老酒，
是上海夏夜裡最適意的事。
而在盛夏伏天，有家店尤其火爆！
它被評為上海糟貨界「祖師爺」！
至今為止已有80多年歷史！
老底子上海寧最愛的糟貨全都有！
糟毛豆、糟門腔、糟鳳爪、糟肚尖、
糟豬手、糟鴨舌、糟泥螺……
品種超齊全，米道嗲得伐得了！
還有滬上獨創且罕見的糟甲魚！
狀 元 樓
從稀有的糟甲魚，
到家常的糟毛豆，
不管什麼，放進糟鹵里浸一浸，
油脂盡消，滿口爽滑，胃口大開！
魔菌第一時間探班嘗遍所有招牌，
速度收藏起來，以便按圖索驥！！
1
上海『糟貨博物館』
老底子糟貨該有的米道
| 80年傳承古法糟鹵 |
一盤糟貨的靈魂，在於有生命力的糟鹵，這也是吃貨們最為之傾倒的。
狀元樓現如今還延續著古法吊糟鹵秘方，傳到今天已經是第三代了，80多年一直未變。黃酒廠里的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬制，塵封2-3年。
看似簡單，但細細推敲，每道工藝都極有講究。酒糟的選擇、香料的比例、熬制的時間、儲藏的溫度……這些老師傅是不外傳的。開壇後，一股驚心動魄的香氣頓時襲來。
吊好的糟鹵甘鮮清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都濺出神秘妖嬈的香氣。
| 吃糟貨，到狀元樓 |
狀元樓酒家始於公元1938年，他家糟貨聞名上海灘，「吃糟貨，到狀元樓」，在吃貨心中有著不可撼動的地位。
還曾占領過《紐約時報》的整版，能獲如此殊榮的餐廳，至今為止屈指可數。
二樓休息區，蒼勁有力的「糟醉」二字，書寫著老字號的氣定神閒。古建築、紅燈籠、石獅子，一派中式復古風。
大廳則是濃濃的國營老字號復古風，牆壁上是經典山水畫，一秒回到小時候。
「入口之物，皆可糟之」，這裡常規糟貨品種就有20多種。每到夏天，全上海阿姨爺叔都來排隊！
小小窗口，承包了小半個上海的糟貨！糟醉糟醉，似乎吃了這些糟味，生活也沒那麼「遭罪」了！
2
20+款糟貨，道道勾人
清清爽爽吃完降溫10°C
狀元樓進門的明檔廚房內，
糟醉貨琳琅滿目，多達20多種。
走近還能聞到醉人的糟鹵香，
食慾立刻被吊了起來。
糟貨「前三甲」，別處幾乎吃不到
· 原生態糟甲魚 ·
來狀元樓不得不嘗招牌糟甲魚，選用原生態的散養甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質腴厚，每隻在一斤半左右。
完全蒸酥後的甲魚，遇見狀元樓的上好糟鹵，相得益彰！糟味完全滲透進肉中，鮮的不得了。
· 狀元秘制醉雞 ·
選用3斤左右的平湖草雞，清水煮熟，內質嫩而不散，糟鹵中還放了蘋果片去腥，酒香濃烈。
滑嫩的雞肉浸潤在糟鹵中，人和雞都醉了。師傅說，天熱生意好的時候，一天至少賣出幾十隻！
為確保口感，每一份醉雞都是現取現切，斬開時還能聞到酒的芬芳！
夾起一塊，外皮冰爽脆彈，肉質粉嫩嫩，算得上相當驚艷了！
· 黃 泥 螺 ·
作為狀元樓的金字招牌，一到夏天，外賣窗口裡三層外三層，都是沖它而來。
此時正是黃泥螺出產的旺季，一顆顆粒大飽滿，肉質肥厚，乾淨無沙。
特調的糟鹵里放了檸檬、啤酒、生薑、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罷不能。
連汁帶水含一顆在嘴裡，輕輕嘬一下，嗲喲！寫到這裡，魔菌也是醉了！
家常糟味，米道嗲的伐得了！
· 糟鳳爪 ·
夏天最喜歡啃的糟貨，沒有之一！鳳爪在糟鹵中浸泡之後，胖胖乎乎，鮮亮透明。
每一隻都涼絲絲的裹著膠原纖維，還帶著滷汁特有的清香，爽口入味。
· 糟豬腳 ·
原本有些油膩的豬蹄，一經糟醉後，便去掉了大部分油脂。
四四方方一塊，浸漬過後依然有稜有角，膠質看得見，每一口都嚼勁十足！
· 糟毛豆 ·
下酒菜中的戰鬥機！顏色翠綠翠綠的，每一顆毛豆兩頭都細心地剪了小口，便於入味。
泡足了糟鹵浴的毛豆，酒香背後還藏著少許甜味，清清爽爽，配上冰鎮啤酒，聊聊家常，小日子也似乎綿長起來。
· 糟鴨舌 ·
鴨舌肉嫩，味道咸香可口，炎熱的夏天，再沉睡的味蕾也變得活躍起來！吧唧吧唧當零食吃，瞬間就能解決掉一盤。
· 秘制糟門腔 ·
選用豬舌的前端肉，從色澤和紋理，就能看出門腔食材的質量之高。
薄厚均勻的門腔吸飽了糟鹵，沒有多餘的油脂，清爽可口，冰冰涼涼，神仙日子也不過如此了。
· 糟肚尖 ·
糟鹵滲透到肚尖的每一寸「肌膚」，每一口下去，酒香迸發，口腔里洋溢著酒糟的獨有香味。
這些冷嗖嗖額糟貨，
不用油不用火，卻滋味綿長！
吃完立刻降溫十度！！
然而，更驚喜的是——
這裡還藏著一個本幫江湖！
3
魔都久負盛名的寧幫菜
老底子上海寧屋裡廂米道
狀元樓是滬上久負盛名的寧幫菜代表，這裡有上海人喜愛的黃泥螺、鰻魚、苔條小黃魚及松鼠桂魚，這些習慣原是寧波習俗。而爆魚、烤麩、獅子頭、桂花黃魚羹……更是融入了本地特色，叫人不得不愛。
· 桂花黃魚羹 ·
鮮而不咸 再來一碗
滿滿的一大盆桂花黃魚羹，分量非常驚人！喝了一碗，另一碗緊接著續上，那才過癮。
· 近乎絕跡的兩面黃 ·
聞之無不咽口水
驚喜的是，這次竟然還吃上了兩面黃！這可是老底子上海人的最愛，年輕一代可能都不一定知道！
· 純手工獅子頭 ·
比拳頭還大一倍
沒吃過狀元樓的獅子頭才真叫遺憾！純手工剁肉，純手工滾的獅子頭，個頭超級大！
熟透了獅子頭油光錚亮，端起來沉甸甸超有分量，氣派之大！咸中帶咸，實在是滿足！
一頓飯，兩盤糟貨，悠哉悠哉，
這就是屬於上海人的夏天味道！
你有沒有比較深刻的記憶？
快來說說你最愛哪一款？
上海必吃：狀元樓
地址：古北路460號狀元樓內(近茅台路)
人均：100元
聯繫電話： 021-62337695
營業時間：09：00-21：00
1.門店離婁山關路5分鐘左右路程；
2.店內外賣窗口可以直接打包買走。
編輯 / 爬格子小姐
設計 / 工具人小宋
攝影 / 半世紀少年
商務合作 / 螞蟻