眾所周知，在中國有許許多多的美食，而且每個地方的美食都各具特色，畢竟中國各地的飲食習慣不同，這美食自然也是不一樣的。就拿傳統小吃來說，北京有驢打滾、天津有麻花、廣東有龍鬚糖等等，風味各具特色，而且在當地都是很受歡迎的。不知道你們那的特色小吃是什麼呢？
在河南開封就有一種很火的特色小吃，每逢夜市出攤之時，這種小吃就滿大街可見了，買的人也非常多，這就是羊肉炕饃。其實這羊肉炕饃就是開封的著名小吃之一，也是也是夜市上的「小吃霸主」，吃貨們都來排隊買羊肉炕饃，所以說這羊肉炕饃可是很受歡迎的。
而羊肉炕饃就是用兩張薄薄的餅皮，中間夾著羊肉末和一些特製調料，然後用羊油或者羊蹄油烙熟而成的，金黃酥脆， 吃起來肯定差不了的。看這個馬記羊肉炕饃小攤的生意就很火了，顧客絡繹不絕的來買，兩口鐵鏊子根本烙不過來，據說一晚上可以賣上百份羊肉炕饃呢。
再來看看這白麵餅皮，都是大叔自己做的，擀得很薄，蒸熟放涼都不會粘在一起，等到做羊肉炕饃時就很方便了。而這羊肉末也是提前炒熟地，抓起來比較鬆散，然後均勻撒在薄餅上，在撒上孜然粉、辣椒粉、鹽、蔥花等等，再蓋上另一張薄餅，這就可以放到鐵鏊子上烙熟了。
在烙的時候，還要加羊油，上下兩層以及中間都要加一點，這樣烙出來的羊肉炕饃就會帶有很重的羊肉燒烤味道了，所以一定要趁熱吃才不會有羊膻味。等到羊肉炕饃兩面金黃酥脆之後，就可以切成小塊出鍋了，吃起來酥香脆，羊肉味很濃，唇齒留香，怪不得開封人都喜歡吃了。
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