蔥油拌面

用料：掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g

做法：

1、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段成，煎成焦黃色

2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可關火

3、鍋內水燒，下面，煮熟，便可撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁，與面攪拌均勻即可

小貼士：

1、蔥油拌面的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。
2、想蔥油拌面好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。

泡菜涼拌面

用料：麵條、玉米、黃瓜、泡菜、雞蛋、食鹽、生抽、香油、辣椒醬2、辣椒粉、碳酸飲料、白醋。

做法：

1.黃瓜擦細絲，泡菜切粗絲，方便入口即可。

2.玉米面煮熟過涼水，用香油拌勻；

3.其餘調料放到一起攪拌均勻即可與泡菜絲和黃瓜絲一起拌麵條吃，適當加些熟芝麻和香蔥碎，雞蛋切開上桌時做裝飾。

花生醬涼拌蕎麥麵

用料：蕎麥麵、胡蘿蔔、黃瓜、醋、干辣椒、生抽、花生醬、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小蔥、白芝麻。

做法：

1.蕎麥麵放入開水中，按說明煮2-3分鐘至麵條熟透，瀝干水分在冷水下沖洗至完全冷卻，瀝干備用。

2.煮麵條的時候就可以將所有的調料放在一起，調勻。

3.將冷卻的麵條和蔬菜放在一起，倒入調料拌勻後用保險膜蓋上放冰箱冷藏至少半小時以上。如果放冰箱超過一天，可以在微波爐里加熱一下，再調入些生抽，醋和水就會比較滋潤。

牛肉醬拌面

材料：麵條、細香蔥 、蔥油 、生抽 、醬油、米醋、牛肉醬 、食鹽 、白糖 。

做法：
1.麵條、小香蔥和調料。

2.鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水。

3.充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下。

4.麵條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可。

酸辣涼麵

材料：麵條、西紅柿、黃豆芽、蝦仁 、黃瓜、生抽、陳醋 、辣椒油、香菜、朝天椒、檸檬汁、芝麻油 、蒜 、白糖 、番茄醬 。

做法：
1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2.鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3.煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟。

4.生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

5.麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

蚝油茄汁拌面

材料：麵條、胡蘿蔔 、西紅柿 、番茄醬 、醬油 、蚝油、醋、白糖、豌豆(鮮) 、植物油 。

做法：
1.主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出。

2.1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將麵條煮熟。

3.將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

4.炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味

5.放番茄，拌炒均勻即可。

芝麻醬涼拌面

材料：麵條、黃瓜、雞蛋、豌豆苗、花生、北杏仁、芝麻醬、面醬、生抽、醋、食鹽 、蒜 、辣椒油 、橄欖油 、水。

做法：
1.黃瓜洗凈切絲，芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻。

2.鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

3.煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。

來源：黔東南美食