畢生才華融進這口鍋，那是怎樣誘人的滋味？

他16歲入行開始炒火鍋底料，高峰期時，成都40%的火鍋底料都由他提供。

但故事並沒完。因為他放著欣欣向榮的炒料生意不做，上演了一部《從炒料手藝人到執掌6大品牌掌舵人的轉變》的劇情，並獨樹一幟開闢了濃香型的火鍋鍋底。

今天，我們要走進的，就是他旗下的一個品牌——蜀江龍火鍋。

一

說起蜀江龍的創始人，也是個有故事的人。

他叫李建新，廚師出身。16歲入行，從炒料做起，20歲做到行政總廚，是一同入行的夥伴里最年輕的總廚。

他熟悉各種香料特性，又喜愛鑽研配方，做出來的底料嘗過的人都會心服口服。慢慢積攢了名氣，圈子裡開始有了「成都火鍋泰斗「的美譽。

（李建新）

本以為會在炒料的道路上越走越遠，沒想到機緣巧合，火鍋店開了起來，而且越開越多，越開越遠。

都說一家火鍋店的靈魂在於鍋底，他本身有技術傍身，加上堅持不斷地調試味道，終於有了現在一嘗就讓人放不下的濃香型鍋底。

二

濃香型鍋底的秘訣，首先在配料。

雖然是做川味火鍋，但很多好的食材不僅僅是在川渝。就拿辣椒來說，河南安陽內黃的新一代辣椒是促成川渝火鍋底料的重要來源，現在成都和重慶95%以上的底料，用的都是這個辣椒，它經過川渝兩地的大師考證過，辣得柔和，是最適合火鍋的辣椒。

(新一代辣椒，圖源：百度）

除此之外，還要加入重慶石柱紅辣椒提色，少量貴州滿天星辣椒彌補辣度不足。再純手工嚴選36味天然原料，加上12道傳統秘法調製，8小時文火慢熬淬鍊原香，才有了這口堪稱「火鍋界實力派」的濃香型鍋底。

紅紅艷艷的一鍋端了上來。幾大塊潤黃的牛油沉浮在紅湯之中，夠誘人夠實在。

一個火鍋只有辣是不夠的，要足夠香才完美。牛油融化，紅湯沸騰，麻辣的氣息升騰開來，讓人忍不住口水翻滾。熬煮一段時間後，牛油鍋底特有的香醇麻辣慢慢釋放，最出彩的地方莫過於收尾時的溫和甘醇，這是冰糖和醪糟的功勞。這濃香型的鍋底，不只適合四川人，更適合全國人民，這一口味道，我pick了 。

三

「一生所學只為一鍋」， 李建新的夢想就是把火鍋做到全世界，目前國外已經有六個地方開了店，馬來西亞、墨爾本、倫敦、柬埔寨等。

蜀江龍火鍋來到鄭州，也承載了他的美好期待。鄭州升級為國家重點中心城市，加上政策各方面往這邊的傾斜，這是進入中原的好機會。

2018年10月，蜀江龍鄭州第一家門店在建文開業。

走進蜀江龍，巴蜀風情撲面而來。青石磚瓦，小橋迴廊。厚厚的純實木桌椅，處處都點綴著龍的裝飾。紅黃色的燈籠一盞盞地，照亮了圍爐歡聚的一張張笑臉。恍然一瞬間，自己穿越回了秦漢時期。

透過全透明的配菜區域，可以看到新鮮食材擺盤上桌的全過程。

蜀江龍河南區負責人付健說：「我們的食材，全部通過液氮極速冷卻，3秒就可以直接降到零下180度，營養完全被鎖住。當天空運過來，可以吃到和成都完全一樣的新鮮味道。」。

四

我們找好位置落座後，服務員就將一次性鍋底安排上了。

大塊的牛油隨著溫度升高漸漸塌陷，紅油咕嘟咕嘟冒出了頭，濃烈的香味提醒你，是時候下筷子開涮了！

招牌毛肚

大片的毛肚端了上來。

貴氣十足的龍盤裝盛，很霸氣，這吸睛指數我打滿分。

盤裡的牛肚非常漂亮，毛刺一簇簇凸起，厚厚的葉片，比我們的臉還要大。

蜀江龍用的是水牛大葉片，吃草長大的水牛，葉片本身就大，經過生物酶發酵後，吃起來脆嫩無渣。

這樣的毛肚，在牛油鍋中「七上八下」後放入口中，鮮香辣爽，酣暢淋漓，過癮！

牛肉

- 安格斯肥牛/至尊和牛/黑椒牛肉 -

牛肉是店裡的一大招牌，選用紐西蘭或者澳洲生長三年多的和牛，先排酸後腌制，鮮嫩無比。

首先，上桌的是安格斯肥牛。你瞧，那紅白相見的漂亮紋理，光看著就讓人流口水。接著，至尊和牛也上桌了，超大片的個頭，很是誘人。

小夥伴還在拍照之餘，我便忍不住偷偷夾起一片涮了涮，看著肉肉在鍋中變色後，迫不及待地放入口中，emm，嫩極了，就是這個味兒。

黑椒牛肉顏色略深，和辣鍋絕對是完美搭配。黑椒味和牛油辣相融合，牛肉又是另一種風味。

羊肉

- 高鈣羊肉/蜀派羊肉 -

羊選用的是寧夏的羊，膻味極低。頸後一截肩膀的部分，肉非常細膩，且因為是關節的地方，油脂也少。「鈣」的精髓大概就是羊肉里那一串細細的脆骨了吧，咬起來咯吱咯吱帶著響，賊帶勁。

大刀腰片

絕對是明星產品，選取喂養一年以上的土黑豬，每個腰子4兩以上，厚度不超過0.3cm。由於腰子本身帶有膻味，店裡的除膻工藝就成了一絕。

在鍋內涮1分鐘後蘸上干碟，腰片因為新鮮所有很嫩，加之辣椒芝麻提香，味道也是無敵了。

錦鯉鴨血

剛上桌就被「錦鯉」造型吸引，在水中晃動時搖頭擺尾，栩栩如生，讓人心生愛意。其實有部分人覺得鴨血恐怖，為了降低恐懼感，才想出了魚的造型，讓人更容易接受。

吃了它會有好運嗎？會的。鴨血對人體非常好，有清肺的功效，吃完後身體可以棒棒的哦～

極品扒皮魚

見過龍利魚涮火鍋，扒皮魚還是第一次見。

選用的扒皮魚都很大，有1斤到1斤4兩那麼重。讓人意外的是，扒皮魚涮鍋竟然這麼嫩，忍不住一塊接著一塊放入口中，嘴巴得到了滿足感。

九天攬月

如果你看著這紅紅的鍋底發虛，別怕，還有冰粉在等你。

「我願陪你上九天攬月，下四海捉鱉」，這個名字起得蠻浪漫的。用奶茶打底，山楂、葡萄乾、芋圓等九種配料搭配，一碗顏值和口味兼具的冰粉就好了，不僅是火鍋王牌cp，更是解辣小能手。

對了，別忘記川味火鍋經典調料搭配呀！油碟+蒜泥+香菜+秘制蚝油，這樣不花哨的搭配既可以吃出火鍋的本味，又可祛辛辣保護腸胃。

五

這樣豐盛的一餐下來，最後一結帳，七個人，竟不到500元。人均消費70多的客單，性價比也太高了吧。

「做老百姓吃得起的好火鍋，才是我們的目標」，付健看我們吃驚的樣子，笑眯眯地說。

他說，其實在川渝地區，火鍋就是老百姓日常消費的東西，是一種市井文化的體現。「只是後來到了其他地區，做著做著，價格就高了，違背了火鍋本身的屬性了。」

付健說，來自巴蜀之地的蜀江龍火鍋，就是想讓鄭州人真真實實體驗到四川火鍋的文化和消費理念，「享受高品質的食材，高品質的服務，高性價比的超值消費。」

「不就是犧牲點利潤讓利給消費者嘛，大家口碑相傳，才能讓火鍋更好地走出去」。

門店地址

「建文店」：

黃河路文化路交叉口向東50米路南2樓

「龍子湖店」：

正商博雅廣場5號樓501（即將開業）

人均：¥80

文 | 孟玲玲 編 | 孟玲玲

圖 | 若寒、Tina

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