世間最大的不變就是變化。這個時代是大數據的時代，有了大數據的引領，我們才能做到心中有數，拉長自己認知的長度和深度。
相比以往，在過去的2019年，鄭州餐飲最大的賽道是哪個？最受歡迎的熱搜品類是什麼？最熱門的商圈有哪些？消費者的選擇趨勢又有哪些變化？
01
2019年，餐飲收入規模逆勢上漲
1月5日，2019中原餐飲數據峰會暨好食記新春答謝會在天地麗笙酒店舉辦。
這場數據峰會裡，有備受餐飲圈矚目的河南餐飲宏觀大數據分析，也有餐飲行業發展趨勢的解讀，更有對餐飲消費者的解讀。
絕對的乾貨滿滿。
今年的數據峰會，我們總結了河南餐飲每個大品類里最具代表性的那些品牌，遴選歸納出來了河南餐飲的宏觀數據，也有顆粒度更細的KOL(關鍵意見領袖)與KOC(關鍵意見消費者)消費數據。
美團大眾點評代表許亮在現場進行了 《鄭州餐飲大數據解讀》 。雖然2019年都在說「南」，但餐飲行業依然逆勢上漲。
報告中指出，2019年前三季度，中國外賣產業交易額依次為1200億元，1430億元、1790億元，第三季度環比增長25.2%。其中，美團外賣2019年第三季度日均訂單量同比增長38.1%至2680萬單。
其中美食、甜點、飲品是外賣訂單的主要品類，2019年第三季度訂單量同比增長88.0%，超過同期外賣大盤增速。
在增速方面，海鮮、燒烤在美食的細分品類中表現最為優異。2019年第三季度海鮮、燒烤品類訂單量同比2018年第三季度增長53.0%，超過同期外賣大盤雞增速38.1%。
餐飲收入規模增長在加快，餐飲連鎖門店增長率高達23%。
2018-2019全國重點餐飲品類門店數量占比趨勢數據顯示，小吃快餐仍然是餐飲行業的最大賽道，2019年占比44.3%;
火鍋成為全國線上消費最火的品類，2019年全國線上消費訂單量占比20.3%，比2018年增長4.4%；而在鄭州餐飲品類在線消費訂單量占比中，小吃快餐位居第一，火鍋第二，但增長明顯；
鄭州商圈最熱門地段，是它們
都知道，商圈的地段，是「寸土寸金」，李嘉誠說，買房看三樣：地段、地段，還是地段。開飯店，地段同樣對生死有著重大影響。
那麼，在鄭州，哪個商圈最火呢？
2019年鄭州市熱門商圈 TOP 3分別是：丹尼斯大衛城、熙地港/王府井、錦藝城，（此次數據只統計前三季度，不含正弘城）在這三大商圈中，排名第一的門店品類均是小吃快餐；
根據報告中關於餐飲消費者的解讀中，總結出以下幾個觀點：消費者對餐飲品質的要求在提升；中高端餐飲消費需求在增長；對於健康品質飲食選擇更加專業；女性、90後是鄭州餐飲消費主力軍。
02
上新、公關，要學會「借勢傳播」
2019年，新周刊評選的年度關鍵詞是：「南」。
很多名人走了，很多大企業倒下了。然而再不好的年景，也有掙錢的企業。這一年裡，也有不少企業勢如破竹，風生水起。
這一年，「效率」和「賦能」成為了成功企業的關鍵詞。效率可以讓我們最大化利用現有資源，賦能可以讓我們的組織發揮出遠勝於現在的戰鬥力。那麼如何運用好這兩個詞，突破「難」的瓶頸？
在好食記創始人素素的主題演講《效率·賦能報告》中，分享了2019年那些插上翅膀的猛獸們是如何在一片風聲鶴唳中前行的。
比如百勝中國和姐弟倆土豆粉，一個作為中國餐飲行業的老大， 一個是本土的土生土長的小品類。
無論是產品上新，還是公關活動，都巧妙藉助熱點，在熱點事件來臨之前，迅速做出反映，每次都會有一個獨立的年輕人喜歡參與傳播的主題。
百勝中國的快閃店和主題餐廳，不單單是一場公關活動，還逐漸成為向來自世界各地的人們推薦的一張城市文化名片；
姐弟倆在國慶期間、民族運動會期間，推出的產品大閱兵、產品運動員，大橫屏加漫畫，叫人覺得有趣好玩，忍不住擴散；生動有趣的」土豆節「更是讓人記憶深刻。
消費「場景」，決定了你給顧客帶來的延伸
成功的企業是類似的，持久不斷的創新，一定是其中最重要的「法寶」之一。
去飯店吃個飯，如果只是簡單吃個飯，那就是最簡單的消費場景，但是如果能賦予「吃飯」更深刻的含義，那麼在消費者的品牌認知上，就自動延伸了「情景」。
再拿百勝中國和姐弟倆舉例，去肯德基可能聯想到幾種場景：吃早餐、帶孩子吃雞腿漢堡、等火車叫一杯咖啡、找洗手間、甚至無家可歸之人晚上的避風港……
姐弟倆2019年新品上新41個，消費體驗感豐富了。不光可以吃到原有的土豆粉、麵筋，你還可以喝到各種各樣應季的奶茶、烤腸、吃一碗參雞湯，你可以在這裡喝下午茶……
當你擁有的消費情景越豐富，你擁有的消費客群就越多。
特別厲害的企業，要「兩邊破」
著名營銷專家陳春花說過這麼幾句話：一個特別厲害的企業的核心是兩邊破。要麼破最高價格，要麼破最低價格。破最高價格的那個一定是對顧客價值很有信心，破最低價格的企業一定對自己的成本很有信心。在兩邊無論哪一邊破價格的，都是在經營上有主導權的、非常厲害的企業。
以河南餐飲企業為例，有人說巴奴和魯班張價格貴，但他們以高端的產品，牢牢抓住了消費者的認知。
「另一頭」，還有一個企業，相當引人注目。那就是鍋圈食匯。
大家都覺得2019年經濟下行，連資本手裡都沒錢了。但鍋圈食匯卻在3個月里拿到兩輪4.5億的風投。在市場萎縮的情況下，兩年開店1500多家；在原材料漲價的情況下，連續兩年不漲價營收增長35%。2019年營收達到17億。
鍋圈食匯未來的店面，大都會是在三四五六線的城市和鄉鎮。
下沉，抓住年輕人的胃
《效率·賦能數據報告》中寫道，有了創新和情景營造，最重要的是要有高效率。比如爐小哥烤肉，每月的坪效是5萬七，它的後廚可以省人力47%，但翻台率平均可以達到8次，節假日10次，日接待食客800人左右。
餐飲的本質跟其他商業一樣，都是用空間換流量。要學會如何在固定的時間空間裡，獲得更多的流量，才能取得更好的價值。
其中有兩個關鍵詞，一個是下沉，一個是年輕人。中國有2億以上的中產階級，其中有8000萬在縣城。抓住下沉市場成功的，一個蜜雪冰城，一個是拼多多。
中國的城鎮化目前還不到60%，未來10年能達到70%。《財經》雜誌的預測數據顯示，三四線城市的居民消費2017年是15萬億元，2030年將達到45萬億元。下沉市場，是個不折不扣的香餑餑。
過去有人說，「得90後者得天下」，到2020年，第一批90後已經步入30歲。一代一代的年輕人起來了，所以不要說經濟不行了，也不是空間夠不夠的問題。最重要的是你能不能夠重新定義顧客的新價值，在發現和創造了新需求之後，所有的生意都可以再做一遍。
編 | 李聰
圖 | 劉小胖
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