孔府菜——八仙過海鬧羅漢

有道名菜，菜名很有意思，叫做八仙過海鬧羅漢。

這是山東魯菜，還是孔府菜。羅漢是指主食材——雞。原料多樣，形如八仙。孔子曾說過，食不厭精膾不厭細。所以，孔子的後人在飲食方面秉承了祖先的一貫思想，創造出了孔氏烹飪式菜肴，獨具特色而自成一派。

孔府菜到宋朝就成名了，到清朝則成為官府菜。孔府菜的第一等宴席用來招待皇帝和王公大臣，第二等的喜慶壽宴則為普通官僚和富商所享。孔府菜色相精美，味道絕俗，用料高級，烹飪方法高明，而且代表的文化意義深遠，在中國傳統名菜流派中占有重要的一席之地。現在來看一下孔府菜中的名菜——八仙過海鬧羅漢。

作為孔府喜壽宴第一道菜，選用的是魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍和火腿，這麼個「八仙」。

具體做法是，要將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為「羅漢」。製成後放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時，此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。