包頭最正點的潮汕火鍋
自己飼養的小黃牛
一天只賣一頭牛
還有手錘現打牛肉丸
每一粒丸子都像桌球一樣
『 自己飼養的小黃牛肉 』
潮汕火鍋的靈魂就是牛肉，而牛肉的靈魂，就是品種和新鮮。為了保證牛肉的鮮度和穩定，他家老闆自己搞了個養牛場，小黃牛都是聽音樂吃穀物喝深井水長大的。
牛肉要切的薄而均勻，還要夠快，才不會損傷肉的肌理影響含水量。這裡的切肉師傅像一個武功高強的刀客，切肉飛快手不抖。
『一頭牛的百科全書』
想品嘗到牛肉最鮮美的原味，會吃的潮汕人早就幫我們發現了最佳吃法。
點一鍋牛骨熬的湯，開鍋後先喝上一碗骨湯打開胃口，可以撒一點芹菜碎提鮮。
吃潮汕鍋最大的樂趣，就在於感受牛肉不一樣的部位帶來的不同口感。要是能來這裡把牛肉都嘗個遍，你會發現自己的本命。
正式吃肉之前，還被服務員安利了最正統的涮肉手法「三吊水」原則。就是在8~10秒之內涮肉並拎起涮肉神器3次。這樣涮出的肉，果然比以前掌握的初級版要更鮮嫩。
五花趾¥48/盤
一頭牛隻有1％的五花趾最受吃潮牛行家的追捧，同時也是我的最愛。它是牛後腿內側的肉，最為珍貴，雖然價格小貴，卻也最容易售罄。
五根透明的筋腱就是五花趾的身份證，筋肉相隔漂亮的透光。吃起來也是韌性十足，有種細膩的甜味。
吊龍¥35，吊龍伴¥38/盤
嫩嫩的吊龍和肥瘦相間的吊龍伴更適合潮汕火鍋剛入門的小夥伴解鎖。
尤其是略肥一些的吊龍伴，在雪花質地的脖仁售罄時，這個可以當成脖仁平替吃。
匙柄¥38/盤
性價比最高的匙柄我每次都會點，因為他是潮汕牛肉比較有名氣的部位里，價格最低的一款。閃著光的瘦肉茬中間有一道筋，吃起來彈度很高還有點脆。
胸口烙¥36/盤
雖然每一個吃過潮汕牛肉鍋的人，都會有一兩款摯愛的肉肉。但是真正領悟到潮汕火鍋精髓的吃貨，都愛這份白白的胸口烙。
吃胸口烙不需要三吊水，多煮一會，特別爽脆。閉著嘴巴吃能聽到咯吱咯吱的，牙齒像碾碎了一排爆爆蛋，還有一種淡淡的奶香流進嘴巴里。
牛舌¥36/盤
牛舌也是給有經驗的老饕準備的美味，涮牛舌比涮肉還講究火候。從涮肉神器準備下鍋開始，心裡默數7個數，數好了抬起來，你才能吃到帶著奶汁味的嫩脆口感。
『彈彈彈的牛肉丸』
牛肉丸、牛筋丸¥38/盤
在潮汕人眼中，一頭牛，只有兩種吃法，一個是潮汕火鍋，另一個就是手打牛肉丸。
店裡有時會有現場人工手捶打新鮮的肉丸，要想丸子像周星馳電影里一樣能當桌球彈，必須經過手工的千錘百鍊。
牛肉丸要煮5、6分鐘才能吃，純牛肉做出的丸子，不添加澱粉或者膠質就是煮很久也不會變大，外面買來的火鍋丸子根本沒法比。
丸子入口是利落的脆感，牛肉本身的汁水會形成一些小孔，咬破的時候噴出一點，滿滿的湯汁與香氣。
雖然牛肉丸細滑彈嫩人氣更旺，但我卻偏愛更脆更有嚼頭的牛筋丸。理由很簡單，就是牛筋丸里的小孔更多，灌進去的汁更多，是真正的撒尿牛丸的感覺。
『把潮汕小鎮搬進了店』
無論是自己養的黃牛肉，還是彈力極好的牛肉丸，都讓我有點明白，為什麼他家能在餐飲都收縮求穩的大環境下，還把潮汕牛肉火鍋這種比較冷門的品類開了三家大店。尤其是用農貿市場改造的青松店，居然把潮汕小鎮搬進了店裡。、
因為房頂特別高，面積特別大，就連在面里搭建兩排小房子，都覺得空間超級寬敞，富富有餘的。
老實說，我覺得潮汕小鎮的畫風有點土，但卻又忍不住的東瞅瞅西看看。因為這裡的一切都特別新奇，絕對是包頭以前沒見過的獨特風格。在這樣綠茵茵的小鎮里吃火鍋，冷氣又足又柔和，有種自然涼的舒服感覺。夏天吃火鍋，沒有什麼是比涼快還重要的了。
評客探店指南
【億享海記潮汕牛肉火鍋】
青松小區店
昆區團結大街57號
市府西路店
昆區市府西路與青年路交叉口南50米
華麗家族店
青山區民族東路華麗家族南門旁
人均
75
營業時間
中午10:30-2:30
下午5:00-9:30
TIPS
某些部位肉每天限量供應，來晚了可能會吃不到。
現場手打牛肉丸一般在周五或者周六，不固定。
圖文/高大白 黑子 乳酸菌