雞蛋我做過很多種菜譜，做的最多就是雞蛋的懶人菜，說起來雞蛋誰不知道是懶人菜啊，誰家冰箱裡不放著幾十個雞蛋？煎雞蛋餅要雞蛋吧，做西辣單要雞蛋吧，韭菜炒雞蛋，也是雞蛋吧，那蒜薹炒雞蛋也還是用雞蛋吧，甚至包餃子都得用雞蛋，用雞蛋清和面，餃子片味道鮮美，怎麼煮餃子都不破皮，用雞蛋做餃子餡，不用加雞精、味精都鮮美無比。
我不光做菜用雞蛋多，我做麵食也用雞蛋比較多，一般做餅子、盒子，餡我都用雞蛋，韭菜雞蛋盒子、韭菜雞蛋煎餅，西辣蛋拌面也是我家的家常主食。雖然說雞蛋吃多了 ，有人說蛋黃含高飽和脂肪的（膽固醇），就對雞蛋敬而遠之，其實，比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。這是因為，體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體製造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。
我一直認為，那些說這種食材不能吃，那種食材不能吃的人，其實自己都沒搞明白，到底那種不能吃，都是看到別人說，自己也就說吧，這樣才可以認為自己懂得很多。除非那些食材真正的有毒，真的不能吃，這樣的食材很少，少的可以不大眾化，不是家常菜。說了那麼多，再好的食材也不是天天都吃，也有吃膩的時候吧，大米飯還有吃膩的時候。那雞蛋換種花樣吃吧。粉絲炒雞蛋是不錯的家常菜，雞蛋好做，食材也好準備，甚至可以備用很久不壞，隨時都可以做出一盤色香味美的快手菜，搭配米飯、粥、夾饃饃都是極佳的。
主料：雞蛋、乾粉絲
輔料：植物油、鹽、香蔥、味級鮮、紅辣椒
做法：1、把粉絲用熱水泡軟，撈起過涼水，撈起瀝干水分，紅辣椒洗凈切末，香蔥洗凈切末
2、雞蛋打散，用打蛋器攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液，煎到成塊形狀攪散開撈起
3、 再次熱鍋涼油，油熱8成下粉絲翻炒均勻，加鹽、味級鮮翻炒均勻
4、加紅辣椒、香蔥末翻炒均勻，加雞蛋翻炒均勻即可
小貼士：
由於雞蛋比較吸鹽，加鹽最好在雞蛋下鍋之前
粉絲不可久泡，還的下鍋翻炒
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