米粉是中國南方地區非常流行的特色小吃。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，種類繁多、爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。尤其在天冷的時候，如果能吃到一碗熱乎乎的米粉簡直就是天堂！

全州紅油米粉

干米粉150克黃豆40克濃湯寶一塊瘦肉100克紅油適量蔥花適量

1. 所有的材料準備好。

2. 黃豆用熱水泡漲。

3. 黃豆泡發成圓潤的小豆子。

4. 砂鍋里放入適量的水，倒入黃豆，大概要煮一個小時。

5. 豬肉剁成肉泥。

6. 米粉用冷水泡漲。

7. 煮黃豆時注意觀察添加水分。

8. 黃豆煮好以後加入一塊濃湯寶，濃湯寶有鹹味就不加鹽了。

9. 再加入剁碎的肉泥，攪拌幾分鐘，讓肉不粘連在一起。

10. 黃豆瘦肉湯煮好以後關火，砂鍋有一定的保溫效果。

11. 米粉泡好的樣子。

12. 把米粉放入開水裡煮幾分鐘。

13. 用筷子挑起米粉是軟的就可以關火了。

14. 米粉撈出來過涼水。

15. 用一個大碗裝上適量的米粉，舀上黃豆瘦肉湯。

16. 最後淋上適量的紅油，撒上蔥花就可以開吃了。

小竅門：

1、如果沒有濃湯寶，就買一點排骨慢慢的熬2個小時，熬出精華。

2、煮黃豆可以用高壓鍋，比較省時。

3、鹹度根據口味靈活調整。

香菇豆豉醬炒臘肉米粉

湖南米粉適量醬油臘肉1塊香菇豆豉辣醬2勺胡蘿蔔1根青椒1個香蔥適量雞蛋3個玉米油適量

1. 準備好原料，米粉是湖南米粉，是那種半乾的，臘肉自己腌的醬油臘肉，炒之前先用溫水洗凈，用開水泡30分鐘備用。

2. 米粉用開水泡30分鐘。

3. 胡蘿蔔洗凈去皮切絲。

4. 臘肉切片，肥肉和瘦肉分開切。

5. 青椒洗凈去籽去蒂切絲。

6. 3個雞蛋打散備用。

7. 炒鍋里放適量油把雞蛋煎熟盛出。

8. 鍋中放適量油，先把臘肉肥肉部分煎出油脂。

9. 放入臘瘦肉翻炒至瘦肉發白。

10. 放入胡蘿蔔絲翻炒。

11. 胡蘿蔔炒蔫後放入泡好的米粉翻炒。

12. 米粉炒勻後，放入兩大勺仲景香菇豆豉辣醬煸炒，此時用中火，大火米粉容易粘了鍋底。

13. 米粉炒勻入味後放入雞蛋。

14. 放入青椒炒勻。

15. 青椒斷生後關火，撒上香蔥碎。

16. 趁熱盛入碗中即可享用了。

17. 成品圖。

18. 成品圖。

19. 成品圖。

20. 成品圖。

小竅門：

1、根據米粉的粗細程度用開水泡的時間也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。

2、炒米粉我沒有放鹽，豆豉辣醬的鹹味對於我來說夠了，鹽可以根據自己的口味選擇添加。

3、臘肉用開水泡一是為了好切，二是去掉一些鹽味，也可以放在鍋中煮20分鐘，那樣更好切。

榨菜肉絲米粉

米粉1小把裡脊肉1塊榨菜1塊黑木耳1小碗娃娃菜芯1顆胡椒粉1勺澱粉1勺生抽2勺油適量鹽適量

1. 準備好原材料。

2. 將米粉按照說明介紹的方法泡軟。

3. 肉絲中加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒， 拌均勻。

4. 熱鍋涼油， 放入腌制好的肉絲進去煸炒。

5. 肉絲煸炒變色後加入榨菜絲進去翻炒。

6. 再放入木耳絲進去翻炒。

7. 加入適量的生抽和水進去。

8. 加入適量的鹽和胡椒粉調味。

9. 最後加入適量的水澱粉勾芡大火收汁變至濃稠。

10. 高湯煮開後下入泡軟的米粉。

11. 加入適量的鹽和胡椒粉調味。

12. 最後翻入娃娃菜煮下關火, 盛入碗中，表面撒上小蔥末。

13. 可以開吃了。

小竅門：

1、榨菜炒之前要用水泡一下，去除部分鹽味。

2、炒好的榨菜肉絲放入少許水，這樣是為了便於如果不喜歡吃湯粉，留些湯汁也可以干拌米粉。

3、青菜隨意，我家裡正好剩下個娃娃菜，就放它吧。

肉末蛋絲拌米粉

米粉300克肉末100克生菜1棵雞蛋1個蔥適量蚝油適量生抽適量料酒適量白糖適量玉米油適量

1. 備好米粉，生菜，肉末，蔥，雞蛋。

2. 鍋里加油，將肉末下鍋煸炒鬆散出味。

3. 然後加入蚝油，生抽，料酒，白糖調味，煮至醬汁濃香，再出鍋備用。

4. 另起鍋，加水煮開，再下米粉。

5. 將米粉煮至熟透之後，控水出鍋。

6. 然後將炒好的肉末醬汁一併加至在米粉裡面。

7. 然後再煎一份蛋皮，切絲與拌好的米粉配在一起就可以。

8. 這樣子一份肉末蛋絲拌米粉就完成啦。

螺螄粉

干切粉100克螺螄350克豬筒骨1根酸筍適量酸豆角適量蘿蔔乾適量腐竹適量炸花生米適量黑木耳適量青菜適量草果適量小茴香適量香葉適量蔥花適量

1. 干切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)。

2. 青菜洗凈，放開水中焯燙1分鐘，撈起。

3. 碗中加入螺螄鹵湯、白醋、辣油。

4. 加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生。

5. 最後加入青菜即可。

小竅門：

1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。

3、製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。得用陳年米製成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

4、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

來源： 美食天下