一個人吃飯講究不將就，一碟肉餡，幾勺豆瓣醬，一把掛麵、幾棵青菜，轉眼就出鍋一碗肉醬面，熱乎乎，香噴噴，醬香濃郁，顏色紅潤。不論從製作的方便快捷，還是味道、營養，都挑不出什麼毛病來。
這碗肉醬面跟炸醬麵有異曲同工之處。前者的醬更多些，後者以肉為主，以醬為輔做調味料。前者為了使醬湯更加油潤，所以要加肥肉丁，熬煮的時間也要長。而後者只需將肉炒熟即可出鍋，因此更加省時、省事。
用這個方法可做多種調整，比如將豬肉換成雞肉、牛肉、蔬菜，雞蛋，這樣就老也吃不膩了。
豆瓣醬也因各地選用的原材料不同而味道有所不同，我用的是北方人喜歡的黃豆醬。顧名思義，是用黃豆發酵釀製而成的，富含蛋白質和胺基酸，味道鮮美，無需額外添加其它調味品。
---【肉醬面】---
【材料】 掛麵1把，青菜1碗，肉餡100克，6月香蔥伴侶豆瓣醬30克，醬油10克，蔥花10克，油10克
【製作】
1. 材料準備好；掛麵、手擀麵均可，青菜品種不限；
2. 炒鍋中倒油，肉餡和蔥花同入鍋中煸炒出香味；
3. 變色後舀兩大勺豆瓣醬；
4. 倒少許醬油增加湯汁，同時也可使顏色稍深一些，醬汁冒泡後離火；
5. 另起鍋燒水，水即將煮沸時，掛麵入鍋；
6. 煮到麵條無白芯時，將青菜入鍋焯燙半色；麵條出鍋，澆上肉醬，拌勻即可食用。
【蘋果私房話】
1. 豆瓣醬的用量可多可少，加醬油後酌情加鹽，防止過咸；
2. 肉醬熱吃涼吃均可，但現做現吃的風味更勝一籌。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。