素菜做好了一點兒不難吃，今兒分享的這3道純素菜，有滋有味，簡單又省事，充分利用家常小料，讓菜品看起來賞心悅目有食慾，口感或清爽或濃香；所含的粗纖維較多，所以潤腸效果佳，去積食，不上火。
---【燒茄子】---
百吃不厭的燒茄子，軟糯咸香，用個小竅門，只需用炒個普通菜的油量就能讓茄子噴香開胃又下飯，最後連湯汁都不留一滴。
【材料】 長茄子3根，青椒半個，剁椒20克，油15克，鹽1克
【碗汁】白糖5克，醬油15克，醋5克，大蒜4瓣，澱粉5克，涼水20克
【製作】
1. 備料：茄子和青椒洗凈；
2. 茄子切粗條，用涼水浸泡10分鐘，青椒切細絲；
3. 熱鍋溫油，攥乾的茄子條入鍋，撒1克鹽，用鏟子輕輕按壓，使其儘快變熟；
4. 茄子變軟無白芯，倒青椒和剁椒同炒；
5. 茄子更加綿軟，青椒變色，倒入調好的【碗汁】；
6. 大火翻炒，碗汁變透明黏稠，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 茄子用涼水浸泡炒完一點兒也不黑；
2. 調料可隨口味調整，想吃甜一點兒的多放糖，想吃酸一點的多放醋，想吃辣的就將青椒換成辣椒。
---【涼拌菜花】---
初秋適當吃些涼拌菜可開胃、清火，食材儘量豐富些，視覺上清新養眼有促進食慾的效果，營養上也更加全面。這盤涼拌菜花，無油少鹽，口感脆嫩、清甜，植物纖維含量極高，清口、清腸效果不錯。
【材料】 菜花半個，圓白菜1/4個，胡蘿蔔1根，白灼汁30克
【製作】
1. 備料：蔬菜洗凈；
2. 菜花分小朵，胡蘿蔔切薄片，圓白菜切塊；
3. 胡蘿蔔和菜花入開水焯燙，想吃脆口的焯1分鐘撈出，想出軟爛口感的多焯一會兒；
4. 圓白菜入開水焯燙1分鐘；
5. 蔬菜入大碗，夏天可過涼水，秋冬季不宜吃太涼的，用筷子挑幾下散熱，待溫乎時倒入白灼汁，拌勻裝盤。
【蘋果私房話】
1. 白灼汁可用生抽、蚝油、鹽、白糖調配，也可隨口味放其它調料，如香油、辣椒油等；
2. 食材不限這些，可隨喜好和四季調整。
---【蒜蓉紅薯杆】---
紅薯杆，其口感脆嫩，富含汁水和糖分、豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等微量元素和礦物質，以及豐富的膳食纖維，潤腸清腸效果極佳。
【材料】 紅薯杆1盤，剁椒20克，大蒜 4瓣，油10克，鹽2克
【製作】
1. 紅薯葉一大把；
2. 去掉老葉，杆子從一端撅開，將杆的外皮撕下來；
3. 去掉外皮的紅薯杆洗凈，大蒜和剁椒準備好；
4. 紅薯杆切寸段，大蒜拍碎剁末；
5. 熱鍋溫油，一半大蒜末煸炒出香味，紅薯杆入鍋翻炒1分鐘；放剁椒和鹽翻炒；
6. 紅薯杆明顯變軟，撒剩餘的蒜末，炒勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 紅薯藤的嫩尖和嫩葉可直接烹制，粗壯的紅薯杆一定要撕掉外皮才口感脆嫩；
2. 大蒜末分兩次放，能為這次素菜增加濃郁且有層次的香氣。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。