冬天我家喜歡吃蒸菜，前幾天分享的幾道蒸菜大受歡迎，我今兒又帶來3道，水潤鮮嫩，低脂少油，好吃解饞不上火，還特省事。
---【蛋羹蒸鱈魚&冬瓜蒸鱈魚】---
鱈魚富含優質蛋白質，營養豐富， 蒸著吃比煎著吃更省事。一鍋出倆菜——蛋羹蒸鱈魚、冬瓜蒸鱈魚，口感鮮嫩，男女老少皆適宜。
【蛋羹鱈魚】 去皮去刺鱈魚100克，雞蛋2個，涼水120克，生抽，香蔥末
【準備工作】
1. 備料：鱈魚自然解凍，雞蛋入碗；
2. 鱈魚切2公分左右的大塊；
3. 雞蛋加同等重量的涼水打散，鱈魚解凍的汁水倒入蛋液中增加鮮度；
4. 將雞蛋液過篩入蒸碗中，過篩能去掉未打碎的蛋清和泡沫，蛋羹口感更細膩；
【冬瓜鱈魚】 去皮去刺鱈魚130克，去皮冬瓜200克，生抽，香蔥末
【準備工作】
1. 備料：鱈雪塊自然解凍；冬瓜去皮去籽；
2. 鱈魚切2公分左右的塊；
3. 冬瓜切厚片；鱈魚解凍後的湯汁入冬瓜塊中；
【製作】
1. 蛋液和冬瓜同時入開水蒸鍋，蒸10分鐘；
2. 表面分別鋪放鱈魚塊，再繼續蒸8分鐘；
3. 出鍋淋生抽、撒香蔥末，即食；喜歡吃油潤的，淋香油或潑熱油均可。
【蘋果私房話】
1. 想要蛋羹水嫩，可加蛋液1-2倍的水，涼水、溫水、熱水均可；用中火蒸，不會出現大氣孔，蒸的時間根據容器的深淺大小及火力調整；
2. 調料根據口味調整。
---【蒸白菜肉卷】---
白菜，諧音「百財」，清甜鮮美，做法多樣。這道蒸菜把白菜葉當皮，包裹肉餡，簡單一蒸，營養美味還省事。
【材料】 大白菜葉5張，豬肉餡150克，蔥花20克，鹽2克，生抽20克，白鬍椒粉2克，涼水30克，干紅辣椒碎適量，小蔥末適量，植物油15克
【製作】
1. 取下大白菜的葉子；
2. 入開水鍋焯燙1分鐘變軟，撈出晾涼；
3. 豬肉餡中放蔥花、鹽、白鬍椒粉、生抽、少許涼水；
4. 拌勻；
5. 取一塊大白菜葉子，一端放上肉餡；
6. 摺疊成一個長方形小包裹；
7. 碼放在蒸盤裡，如果是圓盤，碼放成圓圈狀；入涼水蒸鍋蒸20分鐘；如果入開水蒸鍋，蒸15分鐘；
8. 出鍋後均勻地撒上干紅辣椒碎、小蔥末，潑熱油激發香氣。
【蘋果私房話】
1. 大白菜葉也可換成娃娃菜葉、捲心菜葉，去掉葉間的大梗更易卷卷；
2. 調料可隨口味調整，吃不了辣的用紅甜椒碎裝飾；
3. 蒸的時間根據肉餡的多少、火力大小調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。