中秋國慶假期有了充足的時間休養，但一日三餐都要搞幾個菜有點兒麻煩，不論從採購、處理、製作、洗涮，幾天過下來就不輕鬆了。不如做燉菜，連鍋端上桌，肉、菜、湯都有了，做著省事，吃著也不差。
跟大家分享3道菜，必須鍋子或者大盆裝才過癮，一個菜搞定一頓飯，可美了！
---【番茄鯛魚】---
這道番茄鯛魚用料簡單，卻誘人食慾。鯛魚片潔白鮮嫩，番茄濃湯酸甜微咸，開胃又滋養。
【材料】 鯛魚片600克，番茄3個，油10克，蔥花10克，蛋清1個，澱粉10克，鹽3克，香蔥末5克，香油2克，水適量
【製作】
1. 備料：番茄洗凈，鯛魚片解凍；
2. 番茄切小塊；
3. 鯛魚片中放蛋清、澱粉，抓捏上漿；
4. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，番茄炒出濃湯；
5. 放熱水，大火煮開，轉小火煮3分鐘；
6. 依次放入鯛魚片，全部變色，撒鹽、香蔥末，淋香油。
【蘋果私房話】
1. 鯛魚片可用現成的，也可買鮮魚再切片；
2. 番茄炒出濃湯才好喝；也可做成金湯、麻辣等多種口味。
---【魚丸脆皮腸燜鍋】---
自製的草魚丸微甜彈口、牛肉脆皮腸滿口香，再隨手抓幾樣蔬菜，用干鍋醬或者火鍋底料燜煮，有肉有菜有湯，解決全家人的一頓飯。
【材料】 自製草魚丸500克，自製黑椒牛肉脆皮腸400克，娃娃菜1棵，胡蘿蔔1根，芹菜1棵，紅甜椒1個，豆腐泡1碗，干鍋醬適量，水1鍋
【製作】
1. 黑椒牛肉脆皮腸、草魚丸解凍；
2. 放涼水鍋中，中火加熱；
3. 蔬菜切塊、切片，豆腐泡撕小口；
4. 待魚丸和脆皮腸有些膨脹時，加入胡蘿蔔、豆腐泡；
5. 加入干鍋醬或火鍋底料，用量隨口味添加；混合均勻，小火燜煮10分鐘；
6. 起鍋前加入娃娃菜、芹菜杆和葉、紅甜椒，變色即關火。
【蘋果私房話】
1. 材料不限這些，可以根據喜好調整，食材儘量豐富些，營養全面口感好；
2. 還可多加湯做成火鍋，邊吃邊煮，最後放粉條或麵條，主食都解決了。
---【金湯肥牛】---
金湯肥牛，又稱酸湯肥牛，湯底酸酸辣辣的，表面有一層黃油，這層黃油得益於南瓜糊和海南黃辣椒。自己調料湯底有點兒小難，用現成的料包就省事多了，只需放入肥牛片和喜歡的蔬菜就成了。
【主料】 肥牛片700克，白蘿蔔半根
【調料】 金湯肥牛調料包400克，大蒜4瓣，姜1小塊，油5克，熱水半鍋，香蔥末少許，小米辣1個
【製作】
1. 肥牛片解凍後使用；
2. 分批入開水鍋，焯變色即撈出；
3. 白蘿蔔削皮；
4. 用擦絲器擦粗絲；
5. 熱鍋溫油，蒜末、薑末煸炒出香味；
6. 倒入金湯調料；
7. 倒適量熱水，蘿蔔入鍋；
8. 煮開後放入肥牛片，撒香蔥末、小米辣圈。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔可換大白菜、杏鮑菇、豆芽菜、豆腐絲等；白菜和杏鮑菇需縱切細長絲；
2. 金湯肥牛調料包可在超市購買，用量根據口味調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。