冬儲大蔥新鮮上市了，相比前些日子6、7、8塊一斤，這會兒的大蔥才2塊錢一斤，趕緊囤了兩大捆30多斤吧，秋末冬初，炒菜、燉肉、蘸醬啥的心裡都有「底兒」了。
大蔥雖然便宜，但破爛葉子也著實不少。如果「放任自流」，隨著時間的流逝，蔥葉越來越枯萎；如果全部都削掉，蔥杆的水分流失更快。所以我會先把一部分看著還不錯的蔥葉切下來，炒菜、做餡……換著花樣吃幾天，營養和風味都不耽誤。
冬儲大蔥的蔥葉老、硬、厚，水分少，生吃硬而無味，燉肉香氣不足，但營養價值卻不低。蔥葉富含粗纖維，有通氣、潤腸、促消化吸收的強大功能；蔥葉的香氣能健脾開胃、增進食慾；其中的揮髮油有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用。
今兒跟大家分享2道以大蔥葉為「第二主角」的家常菜，隨後幾天會再分享更多大蔥葉美食。
---【肉絲炒大蔥豆乾】---
這道菜簡單好做，富含優質植物蛋白質、鈣等微量元素；不管吃米飯還是饅頭、大餅，都倍兒香。
【主料】 豬瘦肉250克，豆腐乾3片，大蔥葉2棵
【調料】 油10ml，生抽20ml，鹽1克，澱粉5克，料酒10ml
【製作】
1. 備料：豆腐乾洗凈，大蔥取中上段帶少量蔥白和蔥葉；
2. 豬肉切細絲，放澱粉、料酒抓捏上漿；
3. 豆腐乾切薄片，大蔥切細絲；
4. 溫鍋涼油，肉絲入鍋劃散；
5. 豆腐乾和大蔥絲入鍋不停翻炒，直到蔥絲微微變軟；
6. 撒鹽，倒生抽，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 溫鍋涼油下肉絲，隨著溫度上升，肉絲變白變硬，不停翻炒就不會粘鍋，且根根分明，口感香嫩；
2. 豆腐乾也可換成豆腐絲。
---【大蔥葉攤雞蛋】---
把大蔥葉切碎攤雞蛋，互相借味又相互補充，味道和營養都提升了不少，是讓人難已拒絕的快手美味。
【材料】 雞蛋5個，大蔥葉約200克，油30克，鹽4克
【製作】
1. 大蔥切下蔥葉；
2. 去掉老、干、黃葉，洗凈，縱切成條；
3. 切碎；
4. 入雞蛋碗，加鹽；
5. 攪打均勻；
6. 熱鍋熱油，中小火，倒入蔥葉雞蛋液，先不要動，讓底部定型；
7. 待表面的蛋液也有稍許凝固，翻面煎，用鏟子輕輕按壓，使中間的蛋液也能加速受熱，凝固成熟；兩面金黃，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 雞蛋和蔥葉的比例不固定，可按個人的喜好調整；
2. 雞蛋和蔥葉都吃油，所以油不要太少；
3. 全程中小火。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。