10道年飯小炒，5葷5素有滋味，端上桌全是搶手菜，不油膩吃著香

1. 油比平時炒菜多一些，油溫高一點，肉片不要久炒；

2. 撒一點孜然粒也很增香。

---【黃瓜炒蝦仁】---

蝦肉高蛋白，少脂肪，烹飪快，味鮮美。和黃瓜同炒，口感清香、脆嫩。這滿盤的粉紅和嫩綠搭配著，很是養眼。

【主料】 大蝦1盤，黃瓜1根，紅甜椒半個，

【調料】 油10克，澱粉5克，鹽2克，澱粉5克，料酒10克，生抽10克，蔥末少許

【製作】

1. 大蝦剝殼，去蝦線，沖洗乾淨；

2. 放澱粉、料酒抓勻；

3. 紅甜椒去籽、黃瓜切條去芯，切丁；

4. 溫鍋溫油，黃瓜、甜椒翻炒變色，盛出備用；

5. 蝦仁、蔥末入鍋，輕輕翻炒至蝦仁微卷；

6. 倒入黃瓜和紅甜椒，撒鹽、生抽，翻炒均勻。

【蘋果私房話】

1. 配菜還可換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；

2. 蝦頭可加麵粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，油炸至金黃酥脆，是極好的小菜。

---【干辣椒熗炒大白菜】---

干辣椒熗炒大白菜是我家的經典菜，可葷可素，有了干辣椒的加持，這菜立馬兒不一樣了，清鮮清香中帶著一股「倔強」。白菜幫和葉子中帶著些許紅潤的醬油汁，立馬兒讓人食慾大開。

【主料】 大白菜7片

【調料】 干紅辣椒5個，大蒜4瓣，油適量，鹽2克，醬油10克

【製作】

1. 白菜葉洗凈，老嫩均可；

2. 白菜攔腰切幾段，順絲切細條，菜幫菜葉分開放；

3. 干紅辣椒剪小段，大蒜拍扁剁碎；

4. 溫鍋溫油，干辣椒小火煸至紅中帶褐，倒白菜幫，大火翻炒；

5. 炒到邊緣有透明感，倒白菜葉；

6. 撒鹽、倒醬油，翻炒幾下倒蒜末，混合均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 全程不加水，大火翻炒即變軟、出湯；

2. 干辣椒千萬別炸過頭，大蒜末畫龍點睛。

---【臘八蒜燒肥腸】---

臘八那天泡的臘八蒜派上用場了。和鹵熟的肥腸炒一炒，再淋一點臘八醋，咸中帶著微酸，細品還有一點兒甜，既開胃，又解膩。

【主料】鹵大腸1碗，臘八蒜1碟

【調料】 臘八醋10克，油15克，鹽1克，白糖5克，醬油10克，澱粉5克，涼水30克，蔥花少許，薑末少許，

【製作】

1. 鹵熟的大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；比例1：1；

2. 蔥末、薑末、臘八蒜準備好；

3. 溫鍋溫油，蔥末、薑末、臘八蒜小火炒1分鐘；

4. 肥腸入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒醬油；肥腸完全變軟，淋臘八醋；

5. 快速翻炒，淋澱粉漿勾薄芡；

6. 充分掛汁，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 大腸要用鹵熟的大腸，入鍋炒幾下就能出鍋；

2. 淋臘八醋不要太多，否則就嘗不出大腸的獨特香味。

--【油燜茭白】---

茭白口感鮮嫩，用油簡單地燜一下，帶著紅潤的焦邊，咸中帶著微甜，香嫩嫩的吃不夠哇！

【主料】茭白1盤，紅甜辣椒1根

【調料】油20克，蚝油15克，白糖10克，鹽2克，香蔥2棵

【製作】

1. 茭白削掉老根，洗凈，紅甜辣椒、香蔥洗凈；

2. 茭白切細長的滾刀塊；

3. 紅椒切塊，香蔥葉切圈；

4. 油6、7成熱倒茭白，中火翻炒使每塊都能裹上油；

5. 小火燜1分鐘，中途翻拌一次，茭白表面微焦；

6. 依次加紅椒、香蔥末、白糖、鹽翻拌，淋蚝油，炒勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 茭白不吸油，油量多一些，小火燜出油潤又不幹的焦黃外衣，多餘油汁會留在盤中；

2. 先放糖翻拌均勻，使茭白塊有一層糖衣，再撒鹽、倒蚝油。

---【臘肉辣椒炒粉條】---

這道菜太好吃了，臘肉的香氣完全融入到菜汁並被粉條吸收，咸鮮辣香。不管是下酒，還是下飯，都非常不錯。

【主料】 臘肉1塊，青辣椒6根，紅辣椒1根，香菇2朵，粉條1把

【調料】 大蒜4瓣，油10克，醬油20克，鹽1克，熱水半碗

【製作】

1. 臘肉入涼水鍋煮15分鐘，涼後切粗條，大蒜拍碎；

2. 粉條用涼水泡軟；

3. 青紅辣椒帶籽切細絲；香菇切粗條；

4. 溫鍋溫油，臘肉、辣椒、香菇同入鍋，大火翻炒變色；

5. 撒鹽、倒醬油、半碗熱水，放粉條迅速翻拌；

6. 倒入大蒜碎，稍加混合出鍋。

【蘋果私房話】

1. 粉條入鍋快速翻炒，不要炒到湯干，要留出富餘；

2. 臘肉也可換成鮮肉。

--- 【圓白菜炒腐竹】---

這菜雖然是道素菜，卻很開胃。圓白菜脆嫩，腐竹、微彈入味，讓人愛不釋口。吃膩了肉啊魚啊，這道小炒菜絕對受歡迎。

【主料】圓白菜半個，水發腐竹1盤

【調料】油10克，鹽2克，醬油10克，生抽10克，小蔥2棵

【製作】

1. 腐竹提前溫水泡軟；

2. 腐竹切段，圓白菜切絲，小蔥切段；

3. 熱鍋溫油，蔥白熗鍋，放圓白菜，大火翻炒；

4. 撒鹽、倒醬油、生抽，快速翻拌；

5. 倒入腐竹段；

6. 翻炒均勻，撒小蔥葉，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 圓白菜吃脆口，所以不宜久炒；

2. 腐竹是熟品晾乾而成的，溫水泡軟就可烹制，無需再焯水；

3. 喜辣者可放干辣椒熗鍋或者放青辣椒同炒。

---【辣椒炒雞翅尖】---

雞翅尖雖然幾乎無肉，但其滑嫩的口感卻招人愛。與辣椒同炒，既可做解饞小菜，又能當休閒零嘴。

【主料】 雞翅尖300克，青辣椒2根，紅甜辣椒1根

【調料】 大蒜4瓣，油10克，料酒15克，醬油20克

【製作】

1. 備料；

2. 青紅辣椒帶籽切塊，大蒜剁碎；

3. 溫鍋溫油，雞翅尖中小火煸炒，待翅尖變硬微微鼓脹時淋料酒；

4. 鍋中油量明顯變多時，放青紅辣椒，中火翻炒；

5. 炒到辣椒稍變軟，雞翅邊緣有焦邊，不放鹽，多淋醬油炒勻；

6. 撒大蒜末，翻炒幾下出鍋。

【蘋果私房話】

1. 整個過程不要蓋蓋子燜燉，全程中火或者中小火翻炒；

2. 將雞皮的油脂炒出來，雞翅吃著不膩；

3. 配菜可換成青蒜、洋蔥等味香脆嫩的蔬菜。

---【清炒兒菜】---

兒菜，又稱娃娃菜，娃子菜，有芥菜的清香，甘甜中帶著微苦，肉嫩少筋；小葉碧綠，內心潔白，綠白相間煞著好看。肉吃多了，再吃這菜，頓覺清香爽口，喝幾口清湯，太順氣了！

【主料】 兒菜1盤

【調料】 油10克，薑絲10克，鹽2克，熱水1碗

【製作過程】

1. 兒菜清洗乾淨；

2. 剖切4塊；

3. 姜切絲；

4. 溫鍋溫油，薑絲煸香，倒入兒菜翻炒1分鐘；

5. 加少許鹽，1碗熱水；

6. 大火燜煮，湯沸騰1分鐘即可出鍋。

【蘋果私房話】

1. 兒菜香嫩易熟，切片切塊都可以，無需太多調料，水煮就是美味；

2. 清炒比炒肉更耐吃。

---【蝦醬燒豆腐】---

用蝦醬燒豆腐，咸中帶著大海的鮮味，卻又不張揚。新鮮蝦醬入鍋前是一抹浪漫的紫色，出鍋與醬汁混為一體，分不出彼此，卻別有一番風味。

【主料】 豆腐一塊

【調料】 蝦醬20克，油15克，蒜薹4根，醬油10克，蔥花少許，熱水半碗

【製作】

1. 質地緊實的豆腐1塊；

2. 切2公分左右的大塊；

3. 溫鍋溫油，蔥花煸出香味；

4. 豆腐入鍋，待底部定型變黃翻身煎另一面，舀入蝦醬；

5. 輕輕翻炒均勻；

6. 倒醬油、熱水，燜燉2分鐘，起鍋撒蒜薹末。

【蘋果私房話】

1. 蝦醬很咸，所以無需放鹽，醬油只是為了增色；

2. 蒜薹可換成青蒜末、香蔥末，增色提香。

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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。