最近朋友圈都是在做涼皮、炸油條的,但是很多人又嫌洗面的涼皮太麻煩了,於是就想做簡單的不用洗面的涼皮,但是還是沒有做成功,要不就是破裂不成型,要不做出來不勁道,找不到原因,明明是按視頻上說的來做的,看似簡單,但為什麼就做不好呢?
今天為了幫助更多的人做成功,不用洗面的涼皮,我在家特意研究了一下,一次就成功,其實真的不難,只要掌握這3點,你一定可以做成功。第一:麵粉要放對,不洗面的涼皮最好用高筋麵粉,更勁道。如果你是做洗面的涼皮,放普通麵粉就好;加入麵粉和澱粉的比例大概在3:2這樣子;第二:攪拌無顆粒狀後,過濾一遍,更細膩;第三:放入盤中的量要不多不少,少了容易開裂,多了太厚口感不爽滑,所以一定要放得均勻,不厚不薄就好。火候就是一直用大火,這個不難。
如果第一步就做錯了,後面就不會Q彈勁道,有很多視頻說放溫水和面,放涼水和溫水都沒有關係,這個不重要,不要糾結這個,重要點在於要放放什麼麵粉,澱粉和麵粉的比例,做法不難,不用多長時間,只要掌握這3點,10分鐘就可以搞定一盤勁道爽滑的涼皮了,成本真超低,不要5塊錢,下面就一起來看看哦。
【不用洗面涼皮做皮】
食材:
麵粉……100g
澱粉……40g
鹽……1小勺
黃瓜……1根
香菜……少量
小蔥……2根
蒜瓣……3個
食用油、醋、香油、生抽、雞粉……少量
——開始製作——
取一個大碗,放入100g高筋麵粉,40g澱粉,1小勺鹽。另外準備好一盤乾淨的清水備用。
用打蛋器來攪拌比筷子攪拌要更均勻哦,攪拌至無顆粒狀。
將麵糊過濾一下,成品更細膩。
盤子刷油,我用的披薩盤(請忽略劃痕),刷油可以稍稍刷的多一點,我用的廚房紙巾擦拭更方便。
舀一勺麵糊倒入盤子中,搖晃均勻,因為刷油了,麵糊不易粘住,要多搖晃一下,才會比較均勻。如圖,麵糊不易過厚也不易太薄,太薄容易破裂,太厚口感不勁道。
鍋中水燒開,將盤子放入水中,蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右。
取出快速將盤子快速提前準備的涼水中,過一下就可以拿出來。
倒乾淨水,用手指甲輕輕的沿著盤子的邊緣劃一圈,然後就可以將涼皮拉起來了,用這個方法製作的涼皮,非常有彈性,拉扯也不會斷。
做好一張放入盤中,上面刷上少量的油,然後上面可以疊放不會粘連。
全部做好後,黃瓜洗凈擦絲,小蔥和香菜切碎,大蒜切碎,將蒜末中倒入一些溫水,製作一些大蒜水。
將涼皮切成細絲。
所有材料放到大碗里,淋入大蒜水,加入少量的雞粉,生抽,陳醋,香油,愛吃辣的,放上辣椒油,翻拌均勻就可以開吃了。因為我不太能吃辣,所以我沒有放辣椒。如果是夏天吃,放到冰箱裡冷凍一下更口感更佳。
【小貼士】:
1、 不用水洗涼皮,用高筋麵粉最佳。麵粉和澱粉的比例大概在3:2.
2、 用涼水和面即可。
3、 過濾更細膩。
4、 舀入麵糊不要多也不要太少。
5、 上鍋蒸製時間要足夠。