很多人都吃過酸湯魚吧？，但是很多人也會問這個魚到底為什麼那麼酸，很多疑問吧，下面給大家解析一下正宗酸湯魚的做法!
一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。
二、原料做法：
做酸醬：
（1）將西紅柿洗凈，切成小塊（用開水泡一下去皮），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚800克），用量是：桌球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。
做番茄酸湯：
（2）淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的。然後是不要太好奇哦，中間儘量不要打開來聞。打開次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱裡冷藏。
（3） 等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！
酸湯魚做法：
1、把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，番茄切大塊。
2、 魚洗凈，颳去肚子裡的黑膜（黑膜是毒素在魚身體里的沉積。
3、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就好。
4、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
5、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬已經放鹽）
6、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！