周末無事，鬧鐘是關了的。
但萬萬沒有想到，居然7點半被酒店樓下打牛肉丸的聲音給吵醒。好吧，很「潮州」的一天，就這樣開始了也不錯。
之前去深圳就被科普了潮汕的滷鵝是一絕，「陳鵬鵬」的滷鵝飯似乎還在嘴裡裹著香氣，也甭管早餐吃鵝算不算太過分，先去尋一家地道的鵝店，才是正經事。
開元路附近的「溪口劉卜鵝肉店」是一家傳承了幾代的老店，整個潮汕都是獅頭鵝，在食材上也無甚功夫可下，於是現在掌廚的小劉的祖父便在滷汁上加入了自己對食材的重塑。劉卜家的滷鵝鮮亮飽滿，比潮汕其他的鵝店滋味更豐富。原以為清早過來可以好好挑選下部位，哪曾想9點不到，基本上就已經所剩無幾，無緣蔡瀾頻頻推薦的鵝脖，不自覺感嘆了一句。
「鵝肉也好吃的，我給你多切幾塊……」小劉只是憨厚地笑笑。
切好的滷鵝裝了滿滿一飯盒，小劉的店只供外賣不供堂食，只得抱著飯盒另尋別處。蔡瀾口中的潮州第一粿汁就在300米開外的猷巷，匆忙走過去卻發現這家「老七粿汁店」緊閉著捲簾門。
「你好，請問你們的店鋪還在猷巷這邊麼？」
「在啊。」
「請問你們是幾點營業呢？」
「每天不一樣。」
「今天大概什麼時候過來呢？」
「……睡過了，今天休息……」
「…… ……」
一通電話過去，發現僅僅是老闆睡過了頭……
「香吧，牛肉是今天一早新群的，牛肉丸是凌晨現打的，湯是新鮮牛骨8小時熬制的，再配上點沙姜，啥都不需要加了，辣椒可以蘸肉吃，千萬不要放進湯里。」
原本退而求其次選擇的路邊粿條店，一碗粿條端上來卻異常的鮮香。老闆很是熱情地透露著「秘訣」，說到底就是得堅持最新鮮最好的食材，似乎再加上潮汕人那股最較真最努力的精神，於是就出了這一碗看似尋常，入口卻鮮香的美味吧。
「老劉家買的滷鵝啊，這樣吃不對……」老闆娘之前一直只是在老闆旁打著下手，端上粿條湯看見我們正在開飯盒，便轉身去拿了一把香菜，一個裝著她稱之為蒜醋的小碟走過來。滷鵝加上這兩劑佐料，仿佛獲得了加持，肥而不膩，色香俱全。
開元路這一帶是潮州的老城區，滿街都是售賣各種儀式祭奠用具的大小店鋪，濃墨重彩的潮州傳統色系比比皆是，與周圍建築的斑駁形成鮮明的對比。
/ 那洛瑋君也求一個增長吧
開元路的盡頭是知名的開元寺，據說因為馬化騰少時曾來拜過而聚滿了各種網際網路創業者，不知道這個寫著「增長」的燈籠是不是特地為這些打卡者準備的呢？
灶巷連接著開元寺和牌坊街，只有行人和非機動車能夠通過（三輪車估計也懸）。雖然與繁華的街道和香火旺盛的寺廟只有一牆之隔，小巷內里卻是純純的一番生活的景象。緊閉的雙開木門，家家戶戶都應著傳統漆著題詞各異的門匾：氣壯山河、勤儉持家、前程似錦、凝祥集福……
/ 老闆帶著員工吃飯去了，你們就等著吧
汕頭朋友推薦的精品咖啡店「踢桃」就隱藏在這條巷子的深處，紅紙金漆的「大賺順順」已經足夠顯眼，但還是比不過午後還緊閉著的大門和上面張貼的告示，有三個年輕的本地女孩正在門口的小凳上坐等。
老鳥的字典里「行走」永遠是比「坐等」更適宜的一個選項，循著這些低矮的平房小院閒逛，也許回來的時間剛好。
「來，進來喝杯茶~」
這是在潮州第二次路邊被邀喝茶，只是這次倒沒有厚臉皮，前前後後也只有叔和助理兩人。阿然（沒錯，就是上一篇開頭已經提到的）在這巷子裡租了一間臨街的門房，簡單裝修，擺上桌子和博物架，一個麻雀雖小的工作室就這樣落成。
阿然的茶壺裡泡著的，和昨晚砂鍋粥鋪的茶一樣，都是潮州當家的鳳凰單從，只不過香氣從鴨屎香換為了蜜蘭香。小小的工作室里，阿然倒也不著急幹活兒，一直在燒水泡茶招待我們喝。
「你大概每個月做幾把壺？」
「看心情吧，勤快的時候十八九把也做過，偷懶的時候十一二把也做過……」
「那基本上也就是每個月固定出產10-20把？」
「嗯，不能做少了，手會生，也不能做多了，會磨掉創作時候的那股閒適……」
說著阿然從柜子里翻箱底拿出了一罐茶，抓了幾克放在茶荷里讓我們看。
「單從是這樣，普通的用雙人從，老樹才能用木字旁的樅，加一橫的叢那是別字，你們現在看到的這個就是放了十幾年的老樅。」果然燈光下的干茶已經轉化出了很油亮的表面。
「那這個是什麼香型呢？」昨晚關於鴨屎香的秘聞還言猶在耳，自然是好奇。
「都放了十幾年了，哪還管它是什麼香型，入口也只有茶韻而不見茶香了。新客喝香，老客喝韻，你們試試看……」
/ 陽光配大叔曼特寧，很靈
得勁兒的十年樅，就這麼蔓延到口腔里，直到在踢桃的屋頂曬著太陽喝著咖啡時還仍未消散。恐怕最Strong的手沖，也無法敵得過時間的作用，即使最網紅的店，也無法改變這街頭巷尾不可磨滅的，原本的市井生活味吧。
/ 墩子：不夠一盤，但是可以切一片給你們拍一下
「魚生今天午市生意好賣光了，隔壁吃牛肉鍋吧。」
「…… ……」
兩個吃貨鳥人從廣濟門一路走到上水門街，就為晚餐能吃上潮州知名的官塘魚生，哪曾想一天之內還可以遇到三隻「鴿子」。潮州的大部分老闆看來幾乎完全不理會蜂擁而至的遊人，那位買下路口三間鋪面的砂鍋粥老闆大概算是異類了。
「你們就兩個人，不好點，這樣，我幫你們每種肉拼半盤，然後牛肉丸牛筋丸一人兩個，這樣吃得爽一點！」
「你們這樣涮不行，每一次涮只能放兩片牛肉。涮7秒鐘的肉要分兩次燙，一次三秒一次四秒，這樣肉才能完整的呼吸……算了，我來給你們涮一次，看著噢……」
「老跡牛肉」看起來不過是一家尋常的街頭牛肉店，裝潢普通，堂子裡也沒有太多食客。熱情的老闆不僅教我們如何識牛肉、牛丸，還親自下場涮起了肉……
夜色悄然，飯飽酒足後漫步在燈火璀璨的城牆四周。又想起阿然那句笑談的話，似乎也確實是如此，不到潮州，如何能稱之為到了潮汕。