在泉州，除了冉冉新起的網紅店，還有眾多有口皆碑的老店。
它們始終保留著多年不變的味道，喂食著一些忠實的老饕，喚起人們對這座城市的眷戀。
1
開店38年的老牌牛肉館
從1981年算起，晉江牛肉友飯店已經開店38個年頭了。
最初由林哥的老丈人經營著，如今他歲數大了，不得不退居幕後，將店交給女兒女婿。
不過，這絲毫沒有影響小店的人氣，即使在華洲環球附近搬了好幾個地方，熟客們依舊不離不棄地找上門來。
從溫柔的春到荒蕪的冬，從清晨到日暮，小店一如既往地守候在這裡，等待食客的到來。
店內有12張大圓桌，估摸著也能坐七八十人，但每到中午飯點，店內就會擠滿了人，這個時間段便是夫妻倆一天中最忙碌的時光。
我們是下午四點到的店，此時有些冷清與寂靜，寥寥無幾的客人在吃飯，老闆林哥坐在前台懶散地玩著手機，時不時有舊風扇呼嘯的聲音。
「老闆，來一碗牛肉羹」
「不好意思，賣完了」
「那就牛肉丸」
「也沒了」
這個時間段似乎有點尷尬，很多東西都賣光了，只好取消了吃特色牛肉火鍋的念頭。
2
一天只賣兩百多斤牛肉，來晚就沒了
每天清晨，青陽的屠宰場會宰殺一批牛，店內的牛肉都是從那直供過來的，限定兩百多斤，賣完關店。
天微微亮時，林哥和妻子已早早起來忙活，清洗牛肉、熬煮湯底，每個環節都不能有一絲馬虎，這樣才能保障味道和品質的始終如一。
特色菜品——牛鞭和番鴨，想吃得提前預定，九兒的心拔涼拔涼的，隨性點幾道嘗嘗鮮，但願不踩雷。
牛排 10元/根
店內供應白米飯，米飯與牛排是經典搭配，所以牛排必不可少。
經過長時間的燒制，原本的新鮮牛排變得鬆軟無比，只需用筷子輕輕一扯，皮與肉、肉與骨就能輕鬆分離。
雖然煮得很軟，但是牛排的肉質飽滿緊實，味道一點兒都不膻，吃完一大塊，超級滿足。
牛排的汁我覺得超級可，嘗起來濃郁香甜，配上一碗白米飯，味道一絕。
它家的米飯顆粒分明、不會過於軟，淋上醬汁、配上幾塊牛排，很快就能解決完一碗。
牛肉10元/碗
點了一碗溫潤滋補的牛肉湯，牛肉的分量還算可以，湯中還有許多薑絲。
湯底熬制了四個多小時，味醇而不腥，具有補中益氣，滋養脾胃等功效。友情提醒：記得趁熱喝掉，涼了表面就會浮現白色的油脂。
牛肉肥瘦相間，塊頭中等，可以清晰地看見紋路，嘗起來比一般的牛肉鬆軟。
碗中不僅有肉，有時還夾雜著幾塊牛筋，膠質Q彈，入口爽滑，嘗起來又是一番滋味。
牛肚10元/碗
牛肚營養價值很高，富含大量的蛋白質和鈣質等元素，可以促進骨骼發育，還有延緩皮膚衰老等功效，好處多多。
它家的牛肚的口感很棒，嚼勁十足，越嚼越帶勁，非常考驗牙口。嘗起來清脆爽口，韌性十足，而且不會太老以至於嚼不動。
老這的幾乎都是熟客，他們輕車熟路，只需一個眼神、一個動作，老闆便心神領會。
無需多言，安靜地享受美食，即使雙方不說話，也不會感到尷尬，這就是彼此之間的默契。
時光悄然流逝，從不停歇，很多記憶都將被封鎖，而味道是一把鑰匙，它幫助我們站在時間之外回望過去。
下次呀，一定要來試試這的牛肉火鍋~
泉州舌尖美食老字號 | 第94家
晉江牛肉友飯店
【晉江牛肉友飯店】
時間：7:00-21:00（賣完關店）
地址：池店鎮泉安北路農科所旁1239-1242號