月餅在家輕鬆做,零失敗免烤箱,1分鐘就學會

2019-09-10     栗濃

馬上就要中秋了,超市裡的五花八門的月餅也被擺上了貨架,讓人挑花了眼。

廣式月餅皮薄鬆軟,香甜味美;蘇式月餅鬆脆香酥,層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口,像我們常吃的蛋黃酥就是蘇式月餅的一種;潮式月餅餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥......

發展到現在也有了一些網紅月餅,像香港的流心奶黃月餅、桃山皮月餅、星爸爸的咖啡月餅,但是說了這麼多,如果你還是個廚房小白或者是月餅的初學者,中秋又想做月餅,那麼我極力推薦你做下面這款,冰皮月餅。

「紫薯冰皮月餅」


· 主料 ·

紫薯〡適量

· 輔料 ·

糯米粉 | 50g

粘米粉 | 50g

玉米澱粉 | 25g

低粉 | 25g

牛奶 | 225g

煉乳 | 2勺

豬油 | 35g

糖 | 50g

· 做法 ·

1. 紫薯洗凈,上鍋蒸熟 因為此方分量較大,如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤那麼多。我當時應該沒弄那麼多的紫薯泥,還有一部分包了豆沙餡的了。

2. 去皮後放入保鮮袋內用手碾碎。

3. 糯米粉50G,粘米粉50G,玉米澱粉25G,低粉25G,牛奶225G,煉乳2湯匙,豬油35G,糖50G混合,蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻 【補充】不願意用豬油的可以換成黃油或者植物油。

4. 放涼至不燙手後揉捏成團。

5.取一小團和紫薯泥混合成紫色麵糰做表面裝飾(麵糰:薯泥大約為2:1)

6. 混合好的紫色麵糰會比較軟。

7. 步驟4做好的冰皮麵糰分成15G一個,紫薯泥分成35G一個。將薯泥包入冰皮中,包好以後揉圓揉均勻,全部包好,蓋好保鮮膜,入冰箱【冷藏備用】

8. 取一點點步驟6的紫色麵糰壓入50G一個(10頭)的月餅模具的花紋中作為配色,再取一個步驟8包好的月餅坯壓入步驟9壓過紫色麵糰的模具中,將底部壓平。

9. 從月餅模具中推出 有可能是因為【豬油冷藏凝固後餅皮會更好操作一點】,這一步我沒有撒粉防粘也覺得很容易操作。如果覺得會粘模的話就【撒一點炒熟的澱粉防粘】吧。

10.取出即可 【重要補充!】推薦現做現吃,自己做的沒有添加劑是比較容易澱粉老化變硬的。

來源: 豆果美食

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/JZpVHG0BJleJMoPMaBG4.html