入冬後，古人們都這樣吃！這菜外面可買不到

古菜里用梨入菜的不少，《山家清供》裡頭有梨加醋醬的橙玉生，《吳氏中饋錄》里有醬佛手香櫞梨子，都是後人反覆復刻的代表。

而《隨園食單》里的梨炒雞，不用榨取梨汁，直接用雪梨薄片搭配雞胸肉，家常又快手。

滑炒後的梨片依然脆爽，像清甜的馬蹄和沙葛，讓肉的口感也隨之變得輕快，吃起來很是滋潤。

我今天的方子用料，都是嚴格參照了袁枚的來，你們在實際烹飪中，可遵循「兩變一不動」原則。

古方里的豬油，可以換成植物油或橄欖油，更適合我們現代人的口味；

用到的紹酒，也可以用普通料酒來代替，對出品幾乎沒有影響。

最最不能省的，是黃金配角花椒麵。

花椒麵在隨園菜中出現頻次很高，將平凡滋味提升一個新檔次，就靠它來畫龍點睛~

白梨白肉白菇的組合，聽著可人，上桌卻有些素凈。

所以菜菜出鍋前還加了點枸杞點綴，最後用黑色的碟子來裝盛，瞧著，是不是還挺古色古香的~

鑽研起勁的我，還試了下換蝦仁來炒，沒想到，口感更驚艷！

梨片爽脆，鮮蝦彈牙，雙倍鮮甜，回味還有一絲酥麻，吃一口就上頭~

梨撞蝦

這碟穿越226年的獨特滋味，外邊花錢可都吃不著，快來跟我一起學學吧。

- 梨炒雞 -

[ 食材 ]

雪梨1個 雞胸肉200g 香菇2個

玉米澱粉1小勺 雞蛋清1個 豬油2大勺 鹽1小勺 紹酒2小勺 薑汁1小勺 花椒粉1/2小勺 麻油1大勺 枸杞少許 蔥花少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雞胸肉切薄片，加1/2小勺鹽、雞蛋清、生粉攪拌均勻

2.香菇去蒂切片

3.雪梨削皮去核，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色

4.鍋中加入2大勺豬油，油溫三成熱時，下雞片炒散，倒出控油

5.另起一鍋加麻油，下香菇片翻炒片刻

下入雞肉後，加1/2小勺鹽、紹酒、花椒粉、薑汁調味，再加梨片、枸杞快速滑炒，便可起鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可

出鍋後的梨片，還保留著立體的清脆，多吃多潤。

雞胸肉被施與了花椒和梨香魔法，每一口都在舌尖留下難忘的味蕾記憶。

再吊煲梨湯蒸碗飯做配，這餐冬日小飯桌，比古人的也不得差~

讀本書吃餐飯的功夫，突然有點體會到袁枚在隨園裡，那份閒情逸緻的小日子滋味。

有時候，生活的踏實感，不過是從琢磨怎麼吃好一餐飯開始啊。