說到肥腸，相信大家都不陌生，它是豬身上的一部分，但因為異味非常的重，受到很多人的排斥，其實只要將其處理乾淨，製作出來的肥腸也會非常的入味好吃，所以也有不少人非常喜歡吃爆炒肥腸。
炒肥腸時，別急著「煸炒」，做好這3步，肥腸不油膩，還入味
小編以前不喜歡吃肥腸，總覺得它很油膩，但有一次在一個朋友家吃這道菜的時候，發現沒有以前吃的那種油膩感，還很入味，那時候我就很好奇，為什麼他做出來的肥腸這麼好吃，於是我就向他請教，到底該怎樣製作肥腸。
朋友跟我說，在製作的時候，不能急著下鍋煸炒，應該先要做好三步，這樣製作出來的肥腸才會不油膩，吃起來也入味，這三步分別是清洗肥腸，腌制肥腸，給肥腸焯水，只要將這三步做好，並且做到位，才能讓炒出來的肥腸不油膩，那到底該怎樣做呢？下面小編就給大家分享一下爆炒肥腸的製作方法。
【爆炒肥腸的家常做法】
首先將買回來的肥腸用清水沖洗一遍，然後放到碗中，加入適量的麵粉和食鹽，用手搓洗幾遍，再倒入適量的白醋，繼續搓洗，當肥腸的一面清洗好之後，翻面按照同樣的方法將其搓洗乾淨，這樣肥腸上面的油脂就被處理乾淨了。
把處理乾淨的肥腸放到碗中，加入薑片，料酒，蔥段，花椒，桂皮，戴上一次性手套，用手將其抓拌均勻，腌制一個小時的時間，等到肥腸腌制好後，在鍋中加入適量的清水，大火煮開，把肥腸放進去煮，大概焯水3~5分鐘的時間就撈出來。
將焯好水的肥腸撈出來切成小塊，在鍋中加入適量食用油，油溫7成熱時，把肥腸放到鍋中，用大火快速的煸炒，然後加入料酒，辣椒，繼續用大火煸炒，當辣椒炒至九成熟時，就加入食鹽，雞精，蚝油，老抽翻炒均勻，最後就可以出鍋裝盤了。
以上就是製作爆炒肥腸的方法，在做的過程中，不要急著下鍋煸炒，先做好肥腸清理，腌制以及焯水這三步，然後再放到鍋中煸炒，這樣製作出來的肥腸才會不油膩，吃起來也很入味，喜歡吃肥腸的小夥伴趕緊get起來。