這鍋紅燒雞肉豆腐結，看著普通，如果給它賦予寓意，那真是厲害了！
雞，諧音「吉」，過年吃雞，有「大吉大利」之意；豆腐結，諧音「福」。這一鍋端上桌，「大吉大利，福氣滿滿」。
一提到過節過年的好吃的，「雞鴨魚肉」脫口而出。雞排首位，除了在發音上順口，也跟古今取材方便、烹飪簡單有關係，再加上「吉」音，過年即使不吃肉，也一定要有雞肉端上桌。
除了討口彩，這鍋菜的營養價值也不低。雞肉富含優質蛋白質，味道鮮美，口感香嫩；豆腐結是黃豆磨成漿製作而成的，富含優質植物蛋白質。這二者一起烹飪可謂是「強強聯手」。
豆腐皮質地堅韌，吸足了雞湯，味道更加鮮美，口感也軟彈而有嚼勁，尤其是褶皺里藏著雞湯，吃起來有「爆汁」的效果，超級贊。
雞的品種也多，最好選擇肉結實、骨頭硬的「走地雞」，這樣的雞雖然也是人工養殖的，但其活動空間更大，還能自行覓食，因此雞肉更加鮮美，口感細膩有嚼頭，硬硬的骨頭似乎浸滿了黃黃的雞油，煮熟後嘬一嘬骨頭中的紅骨髓，透著那麼一股子純樸的香！
這道菜可放一些湯汁，一頓吃不完，下頓吃時放兩把白菜葉或者青菜，又是一鍋香噴噴的營養燉菜；放幾根粉條，保證「一鍋端」，連湯汁都不剩一滴。
---【紅燒雞肉豆腐結】---
【材料】 柴雞1隻，豆腐結300克，蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，熱水2碗
【製作】
1. 2斤多重的柴雞一隻，里外清洗乾淨；
2. 剁大塊；剁雞之前磨磨刀，雞肉骨頭的切面無骨頭渣，肉塊爽利，食用時也不用擔心被骨頭茬兒扎傷；
3. 雞塊入溫水中焯煮變色，撈出後用溫水沖洗掉表面的血沫；
4. 雞塊、蔥姜蒜、八角、花椒、鹽、醬油等調料同入電飯煲內鍋，再倒適量熱水；用「煲湯」等相應的程序加熱；
5. 豆腐皮準備好，如果豆腐皮太大，可中間切一刀縮小面積；
6. 打成豆腐結；
7. 燉好的雞肉太香了，可以直接端上桌吃；
8. 倒入豆腐結，再加適量熱水，繼續加熱燜燉20分鐘左右。
【蘋果私房話】
1. 雞的老嫩程度不一樣，所以具體的烹飪時間除了根據所用鍋具的設定程序外，主要還是看最後的口感，可在程序結束時夾一塊雞肉嘗嘗，如果不爛可繼續烹飪；
2. 除了豆腐結，還可以加其它食材如胡蘿蔔、土豆、蘑菇等，沒有固定搭配，只要自己喜歡就可；
3. 雞肉中含有大量血液，尤其新鮮的雞，一定要焯水後再烹飪，要不然鍋里會布滿黑乎乎的浮沫，影響品相和食慾。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。