所謂「乳加」，源於英語nougat，再直白一些就是咱們熟知的「牛軋」，是指蜂蜜及糖熬煮的糖漿隨著加熱升溫，糖漿中的水分減少，即成固態狀。之所以沒給這道甜品取名「牛軋」，是因為糖漿還未達到牛軋的程度。
將開心果仁加入糖漿中混拌均勻即關火，既能保留開心果的脆，又能裹上甜中帶著微鹹的糖漿，吃起來不硬，還有微微的順滑及拉絲感。
如果想吃脆硬的餡料，可在我的配方基礎上再適當延長糖漿熬煮的時間，使其焦糖化，除了口感脆硬外，顏色也呈咖啡色，將會是另一番風味。
這道開心果脆撻可做為下午茶補充能量或者新年甜點增加節日氣氛，不管是自食，還是待客，都不失為一道精緻的點心。
---【乳加開心果脆撻】---
【酥脆撻皮】 無鹽黃油50克，糖粉20克，鹽1克，雞蛋液20克，低筋麵粉120克
【餡料】 蜂蜜20克，細砂糖25克，鹽0.5克，動物淡奶油30克，牛奶30克，黃油10克，開心果仁100克
【數量】 6個
【烘烤】 中層 上火160 下火200 先烤10分鐘，出爐刷蛋液 再烤5分鐘
【製作】
1. 備料：黃油、雞蛋用室溫的；
2. 黃油、糖粉、鹽，拌勻，防止後面打發時飛揚；
3. 用電動打蛋器打順滑即可；
4. 雞蛋液分兩次加入黃油糊中；
5. 倒入低筋麵粉，用刮刀拌成無乾粉狀態；
6. 手抓捏成團，用保鮮膜包裹，冰箱冷藏30分鐘；
7. 擀成厚約2毫米的薄片，和圓模切出撻坯；剩餘麵皮重新擀皮、刻模；
8. 放入模具中，用手輕輕按壓，使撻皮與模具貼合，最後用餐叉在撻皮底部均勻扎洞，防止烘烤時撻皮鼓包不平整；
9. 入預熱好的烤箱中層，上火160，下火200，烤10分鐘；
10. 出爐後晾2分鐘，在撻坯內壁及邊緣頂部刷蛋液；
11. 再入爐烤5分鐘，撻坯金黃即出爐；
12. 晾涼使用；
13. 準備做餡料；牛奶、動物淡奶油用室溫的；
14. 牛奶淡奶油混合均勻；
15. 蜂蜜、鹽、細砂糖用小火熬至沸騰；
16. 緩慢倒入牛奶淡奶油混合液, 小火熬煮3-5分鐘，醬汁變濃稠；
17.倒入黃油和開心果仁，使每粒果仁都蘸裹上醬汁；
18.用小勺舀入撻皮中，再用其它有點色彩的乾果、堅果做點綴。
【蘋果私房話】
1. 開心果可換成喜歡的堅果或果乾；
2. 撻皮的薄厚、大小可隨喜歡調整；
3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、撻的大小薄厚調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。