最近貝果又火得一塌糊塗。也是啊，這款麵包做法簡單，無需揉出「手套膜」，甚至連粗膜都不揉出來，麵糰沒有乾粉狀就可以了，可以說是0門檻，特別適合新手。
貝果的口感或紮實、或鬆軟，圓圓滾滾的小身材，著實看了讓人喜歡，又忍不住上手製作。
還有一個原因，就是貝果可以做成無油的。糖和鹽的用量也很小。
今天我跟大家分享的這款原味貝果無油、少糖、少鹽，口感鬆軟又有嚼勁，可做為基礎配方做多種變化。
貝果的表皮可以是圓潤光滑的，也可以是鑽石紋的。想要做出鑽石紋，有3個小竅門。我會在文末分享，感興趣的小夥伴一定要看到底噢！
---【無油原味貝果】---
【材料】高筋麵粉300克，酵母3克，鹽4克，白砂糖5克，室溫清水170克
【糖水】 白糖50克，清水1000ML
【數量】 6個
【烘烤】 中層，上下火200度，20分鐘
【工具】電子秤，絞面機，擀麵杖
【製作】
1. 備料；
2. 用和面機打成無乾粉的麵糰即可；
3. 手揉光滑，鬆弛10分鐘，稱總量；
4. 分割6等份；
5. 揉圓，扣盆鬆弛10分鐘；
6. 擀成20cm*13cm的面片；
7. 從上向下卷卷；
8. 封口朝下，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；
9. 封口朝上，一端擀成扇形或魚尾形；
10. 另一端放其上；
11. 包裹嚴實；
12. 正面朝上放在烘焙紙上；
13. 40度發酵25-30分鐘；
14. 發至近2倍大；
15. 糖水微沸，兩面各煮30秒；
16. 撈出放鋪了油布的烤盤上，入預熱好的烤箱中下層，200度，20分鐘；
17. 貝果形態由皺巴巴逐漸光滑圓潤；
18. 出爐後移到晾架上，涼後即食。
【蘋果私房話】
1. 揉成團即可，無需出膜；
2. 煮糖水的時間越短，表皮越薄，也易出鑽石紋；
3. 出鑽石紋竅門：麵糰水量不宜過多，55%左右；煮糖水時間不宜長；出爐後與環境室溫溫差大，驟冷可快速出鑽石紋，並能聽到表皮破裂的聲音。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。